Bakery Margarine ສາຍການຜະລິດ

Bakery Margarine ສາຍການຜະລິດ

ວິດີໂອການຜະລິດ:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

ເບເກີຣີ ສາຍການຜະລິດ margarineມີສ່ວນຮ່ວມຫຼາຍຂັ້ນຕອນເພື່ອປ່ຽນວັດຖຸດິບເປັນຜະລິດຕະພັນໄຂມັນ emulsified ທີ່ສາມາດແຜ່ກະຈາຍໄດ້. ຂ້າງລຸ່ມນີ້ແມ່ນພາບລວມຂອງອົງປະກອບທີ່ສໍາຄັນແລະຂະບວນການໃນສາຍການຜະລິດ margarine ປົກກະຕິ:

1. ການກະກຽມວັດຖຸດິບ

ການປະສົມນໍ້າມັນ ແລະໄຂມັນ– ນ້ຳມັນພືດ (ປາມ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ດອກຕາເວັນ, ແກ່ນໝາກເດືອຍ) ຖືກກັ່ນ, ຟອກ, ແລະດັບກິ່ນ (RBD). ໄຂມັນແຂງ (ເຊັ່ນ: ຕົ້ນປາມ stearin) ອາດຈະຖືກເພີ່ມສໍາລັບໂຄງສ້າງ.

• Aqueous Phase Mixing- ນ້ໍາ, ເກືອ, emulsifiers (lecithin, mono / diglycerides), ສານກັນບູດ (potassium sorbate), ແລະລົດຊາດແມ່ນກະກຽມ.

2. Emulsification

ໄລຍະນ້ ຳ ມັນແລະນ້ ຳ ແມ່ນປະສົມຢູ່ໃນຖັງ emulsificationດ້ວຍເຄື່ອງປັ່ນປ່ວນສູງ ເພື່ອສ້າງເປັນ emulsion ຄົງທີ່ (ນ້ໍາໃນນ້ໍາມັນ).

ອັດຕາສ່ວນປົກກະຕິ: ໄຂມັນ 80%, ໄລຍະທີ່ມີນ້ໍາ 20% (ອາດຈະແຕກຕ່າງກັນສໍາລັບການແຜ່ກະຈາຍໄຂມັນຕ່ໍາ).

3. Pasteurization (ການປິ່ນປົວດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ)

• emulsion ແມ່ນ heated ກັບ~70–80°Cໃນເຄື່ອງແລກປ່ຽນຄວາມຮ້ອນຂອງແຜ່ນເພື່ອຂ້າ microbes ແລະຮັບປະກັນຄວາມເປັນເອກະພາບ.

4. ຄວາມເຢັນ & ການໄປເຊຍກັນ (ລະບົບ Votator)

ມາກາຣີນຜ່ານ ກເຄື່ອງແລກປ່ຽນຄວາມຮ້ອນດ້ານຂູດ (SSHE)ຫຼືຜູ້ລົງຄະແນນສຽງ, ບ່ອນທີ່ມັນຖືກເຮັດໃຫ້ເຢັນຢ່າງໄວວາເພື່ອເຮັດໃຫ້ເກີດການໄປເຊຍກັນໄຂມັນ:

• ໜ່ວຍໜຶ່ງ (ກະບອກລະບາຍຄວາມເຢັນ): Supercooling ກັບ4–10°Cສ້າງເປັນກ້ອນໄຂມັນນ້ອຍໆ.
• ໜ່ວຍ B (ພະນັກງານປັກໝຸດ): ການເຮັດວຽກປະສົມຮັບປະກັນໂຄງສ້າງກ້ຽງແລະພາດສະຕິກ.
• ທໍ່ພັກຜ່ອນ (C Unit): ອະນຸຍາດໃຫ້ມີສະຖຽນລະພາບໄປເຊຍກັນ.

5. ການຫຸ້ມຫໍ່

• ເຄື່ອງຕື່ມ margarineສ່ວນ margarine ເຂົ້າໄປໃນ tubs, wrappers (ສໍາລັບ stick margarine), ຫຼືບັນຈຸຫຼາຍ.
• ການຕິດສະຫຼາກ ແລະລະຫັດ: ລາຍ​ລະ​ອຽດ​ຜະ​ລິດ​ຕະ​ພັນ​ແລະ​ຈໍາ​ນວນ batch ແມ່ນ​ພິມ​ອອກ​.

6. ການກວດສອບຄຸນນະພາບ

• ໂຄງສ້າງ & ການແຜ່ກະຈາຍ(penetrometry).
• ຈຸດລະລາຍ(ເພື່ອຮັບປະກັນຄວາມຫມັ້ນຄົງໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ).
• ຄວາມປອດໄພຂອງຈຸລິນຊີ(ຈຳນວນແຜ່ນທັງໝົດ, ເຊື້ອລາ/ແມ່ພິມ).

ອຸປະກອນທີ່ສໍາຄັນໃນເສັ້ນ Margarine

ປະເພດຂອງ Margarine ທີ່ຜະລິດ

• Puff Pastry Margarine: ມີພລາສຕິກສູງ, ໂຄງສ້າງຊັ້ນ
• ເຄັກ Margarine: ມີສີຄີມ, ມີຄຸນສົມບັດລະບາຍອາກາດໄດ້ດີ
• Roll-in Margarine: ຈຸດລະລາຍສູງສໍາລັບ lamination
• All-purpose Bakery Margarine: Balanced for various applications

ການປ່ຽນແປງແບບພິເສດ

• Trans-Free Margarine: ໃຊ້ນ້ຳມັນ inter-esterified ແທນ hydrogenation ບາງສ່ວນ.
• Margarine ທີ່ອີງໃສ່ພືດ: ສູດນົມທີ່ບໍ່ມີນົມ (ສໍາລັບຕະຫຼາດ vegan).