ສາຍການຜະລິດເນີຍຄຣີມ

ສະຫຼຸບຂະບວນການເຮັດເນີຍ:

ນົມ → ການແຍກ → ຄຣີມ → ການພາສເຕີໄຣເຊຊັນ → (ການສຸກເພື່ອການເພາະເລี้ยง) → ການບ่ม → ການປັ່ນ → ການລະບາຍນ້ຳນົມຜົງ → ການລ້າງ → ການທຳງານ → ການຫຸ້ມຫໍ່ → ເນີຍ

ຂະບວນການນີ້ສາມາດແບ່ງອອກເປັນສາມຂັ້ນຕອນຫຼັກຄື:ການປຸງແຕ່ງຄຣີມ, ການປັ່ນ ແລະ ການເຮັດວຽກ,ແລະການຫຸ້ມຫໍ່ ແລະ ການເກັບຮັກສາ.

1. ການປຸງແຕ່ງຄຣີມ: ການກະກຽມວັດຖຸດິບ

ນີ້ແມ່ນຂັ້ນຕອນທີ່ສຳຄັນທີ່ສຸດສຳລັບການກຳນົດລົດຊາດ ແລະ ຄຸນນະພາບຂອງມັນເບີສຸດທ້າຍ.

• ການແຍກ:ກ່ອນອື່ນໝົດ, ນົມສົດທັງໝົດຈະຖືກແຍກອອກເປັນນົມຄຣີມ ແລະ ນົມໄຂມັນຕ່ຳ. ສິ່ງນີ້ເຮັດໄດ້ໂດຍໃຊ້ເຄື່ອງແຍກແບບແຮງเหวี่ยงเหวี่ยงທີ່ໝຸນນົມດ້ວຍຄວາມໄວສູງ. ນົມໄຂມັນຕ່ຳທີ່ໜາແໜ້ນກວ່າຈະເຄື່ອນໄປທາງນອກ, ໃນຂະນະທີ່ຄຣີມທີ່ອ່ອນກວ່າຈະຖືກເກັບມາຈາກກາງ.
• ການພາສເຕີໄຣເຊຊັນ:ຄຣີມຈະຖືກໃຫ້ຄວາມຮ້ອນໃນອຸນຫະພູມສະເພາະ (ເຊັ່ນ 85°C/185°F ເປັນເວລາ 15-20 ວິນາທີ) ເພື່ອທຳລາຍເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ເປັນພະຍາດ ແລະ ເອນໄຊມ໌ທີ່ອາດເຮັດໃຫ້ເກີດການເນົ່າເປື່ອຍ. ສິ່ງນີ້ຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພ ແລະ ຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາ.
• ການສຸກ (ສຳລັບເນີຍທີ່ປຸງແຕ່ງແລ້ວ):ຂັ້ນຕອນນີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ແຕກຕ່າງເນີຍຫວານຈາກເນີຍທີ່ປູກ.ການແກ່/ການເຮັດໃຫ້ອ່ອນລົງ:ຄຣີມຈະຖືກເຮັດໃຫ້ເຢັນລົງ ແລະ ເກັບຮັກສາໄວ້ໃນອຸນຫະພູມຕໍ່າ (ປະມານ 4-8°C ຫຼື 40-46°F) ເປັນເວລາ 8-12 ຊົ່ວໂມງ. ຂະບວນການ "ແກ່" ນີ້ຊ່ວຍໃຫ້ຜລຶກໄຂມັນແຂງຕົວ, ເຊິ່ງເປັນສິ່ງສຳຄັນສຳລັບໄຂມັນທີ່ຈະປັ່ນຢ່າງຖືກຕ້ອງ ແລະ ຜະລິດເນີຍໃນປະລິມານທີ່ດີ.
  • ເນີຍຄຣີມຫວານ:ຄຣີມທີ່ຜ່ານການພາສເຕີໄຣສ໌ແລ້ວຈະຖືກເຮັດໃຫ້ເຢັນລົງທັນທີ ແລະ ຍ້າຍໄປໃສ່ເຄື່ອງປັ່ນ. ສິ່ງນີ້ເຮັດໃຫ້ມີລົດຊາດທີ່ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ມີຄຣີມຫຼາຍກວ່າ (ປະເພດທີ່ພົບເລື້ອຍທີ່ສຸດໃນສະຫະລັດ ແລະ ອັງກິດ).
  • ເນີຍທີ່ມີເຊື້ອ:ການເພີ່ມເຊື້ອແບັກທີເຣຍທີ່ມີກົດແລັກຕິກໃສ່ໃນຄຣີມທີ່ຜ່ານການພາສເຕີໄຣສ໌. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ມັນຈະຖືກບົ່ມເປັນເວລາຫຼາຍຊົ່ວໂມງ. ເຊື້ອແບັກທີເຣຍຈະໝັກແລັກໂຕສ (ນ້ຳຕານນົມ) ໃຫ້ເປັນກົດແລັກຕິກ, ເຮັດໃຫ້ເນີຍມີລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ມີລົດຊາດສົ້ມກວ່າ, ແລະ ມີລົດຊາດທີ່ຊັບຊ້ອນກວ່າ (ພົບເລື້ອຍໃນເອີຣົບ).

2. ການປັ່ນປ່ວນ ແລະ ການເຮັດວຽກ: ການຫັນປ່ຽນທາງດ້ານຮ່າງກາຍ

ນີ້ແມ່ນຂັ້ນຕອນທີ່ສະພາບທາງກາຍະພາບຂອງຄຣີມປ່ຽນແປງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.

• ການປັ່ນ:ຄຣີມທີ່ເຢັນແລ້ວ ແລະ ໝັກແລ້ວຈະຖືກຖອກລົງໃນເຄື່ອງປັ່ນແບບກົນຈັກ. ເຄື່ອງປັ່ນທີ່ທັນສະໄໝແມ່ນຖັງເຫຼັກສະແຕນເລດຂະໜາດໃຫຍ່ທີ່ໝູນວຽນ ຫຼື ເຄື່ອງປັ່ນຕໍ່ເນື່ອງ.ການຖອກນົມສົ້ມ:ເມື່ອເມັດເນີຍມີຂະໜາດເທົ່າກັບເມັດຖົ່ວນ້ອຍໆ ຫຼື ເມັດເຂົ້າສາລີແລ້ວ, ການປັ່ນກໍ່ຢຸດ. ນົມສົ້ມຈະຖືກຖອກອອກ. (ນີ້ແມ່ນນົມສົ້ມ "ແທ້", ເຊິ່ງມີລົດຊາດສົ້ມ ແລະ ມີໄຂມັນຕ່ຳ, ບໍ່ຄືກັບເຄື່ອງດື່ມທີ່ຜະລິດຈາກພືດທີ່ພົບໃນຮ້ານຄ້າ).
  • ວິທະຍາສາດ:ໃນຂະນະທີ່ຄຣີມຖືກສັ່ນ, ອາກາດຈະຖືກລວມເຂົ້າກັນ, ປະກອບເປັນໂຟມ. ກ້ອນໄຂມັນ, ເຊິ່ງຖືກອ້ອມຮອບດ້ວຍເຍື່ອ phospholipid ທີ່ແຕກຫັກ, ຈະປະທະກັນ ແລະ ເຍື່ອຫຸ້ມຂອງມັນແຕກອອກ.
  • ຜົນໄດ້ຮັບ:ໄຂມັນແຫຼວພາຍໃນກ້ອນຈະຮົ່ວໄຫຼອອກມາ ແລະ ເລີ່ມຕິດກັນເປັນກ້ອນໃຫຍ່ຂຶ້ນເລື້ອຍໆ. ສິ່ງນີ້ປະໄວ້ຂອງແຫຼວທີ່ເອີ້ນວ່ານົມສົ້ມ.
• ການຊັກລ້າງ:ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເມັດເນີຍຈະຖືກລ້າງດ້ວຍນ້ຳເຢັນທີ່ສະອາດ. ຂັ້ນຕອນນີ້ຈະກຳຈັດນົມສົ້ມທີ່ຍັງເຫຼືອອອກ, ເຊິ່ງຈະເຮັດໃຫ້ເນີຍເນົ່າເປື່ອຍໄວຂຶ້ນ.
• ການຕື່ມເກືອ (ທາງເລືອກ):ສາມາດຕື່ມເກືອເພື່ອລົດຊາດ ແລະ ເປັນສານກັນບູດຕາມທຳມະຊາດໄດ້. ມັນສາມາດຕື່ມແບບແຫ້ງ ຫຼື ເປັນນ້ຳເກືອ ແລະ ປະສົມໃຫ້ເຂົ້າກັນຢ່າງລະອຽດ.
• ການເຮັດວຽກ:ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເນີຍຈະຖືກ "ບົດ" ຫຼື ນວດ. ນີ້ແມ່ນຂະບວນການກົນຈັກທີ່ຮັບປະກັນວ່າເນື້ອໃນຂອງນໍ້າຈະຖືກກະຈາຍອອກເປັນຢອດນ້ອຍໆຕະຫຼອດໄລຍະໄຂມັນ (ອັນນີ້ເອີ້ນວ່າອີມັນຊັນນໍ້າໃນນໍ້າມັນ). ມັນຍັງເຮັດໃຫ້ເນີຍມີໂຄງສ້າງ ແລະ ຮູບລັກສະນະທີ່ລຽບນຽນ ແລະ ສອດຄ່ອງກັນ.

3. ການຫຸ້ມຫໍ່ ແລະ ການເກັບຮັກສາ

• ການຫຸ້ມຫໍ່:ເນີຍທີ່ເຮັດສຳເລັດແລ້ວຈະຖືກຕັດ ແລະ ຫຸ້ມຫໍ່ເປັນທ່ອນ, ກ່ອງ, ຫຼື ມ້ວນໂດຍອັດຕະໂນມັດໂດຍໃຊ້ເຈ້ຍ parchment ຫຼື ຟອຍຫໍ່ເພື່ອປົກປ້ອງມັນຈາກແສງ ແລະ ອາກາດ, ເຊິ່ງສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດການຜຸພັງ ແລະ ການເນົ່າເປື່ອຍ.
• ການເກັບຮັກສາ:ເນີຍຖືກເກັບຮັກສາ ແລະ ຂົນສົ່ງໃນຕູ້ເຢັນເພື່ອຮັກສາໂຄງສ້າງທີ່ແຂງແກ່ນ ແລະ ຄວາມສົດຂອງມັນ. ເນື່ອງຈາກມັນມີໄຂມັນປະມານ 80%, ມັນຍັງສາມາດດູດຊຶມລົດຊາດຈາກອາຫານອື່ນໆໃນຕູ້ເຢັນໄດ້, ສະນັ້ນການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ປິດສະໜິດຈຶ່ງເປັນສິ່ງສຳຄັນ.

ຜົນຜະລິດຫຼັກຂອງການຜະລິດມັນເບີ:

1. ເນີຍ:ຜະລິດຕະພັນຫຼັກ. ຕາມຄຳນິຍາມ, ມັນເບີຕ້ອງມີໄຂມັນນົມຢ່າງໜ້ອຍ 80%. ສ່ວນທີ່ເຫຼືອແມ່ນນ້ຳ (ປະມານ 16-18%) ແລະ ສ່ວນປະກອບຂອງນົມແຂງ (ປະມານ 1-2%).
2. ນົມສົ້ມ:ຜະລິດຕະພັນຂ້າງຄຽງ. ຕາມປະເພນີ, ນີ້ແມ່ນນ້ຳທີ່ເຫຼືອຫຼັງຈາກການປັ່ນ. ປະຈຸບັນມັນມັກຈະຖືກเพาะเลี้ยงແຍກຕ່າງຫາກຫຼັງຈາກລະບາຍນ້ຳອອກເພື່ອສ້າງເຄື່ອງດື່ມນົມສົ້ມທີ່เพาะเลี้ยงແລ້ວທີ່ຂາຍໃນຮ້ານຄ້າ.

ປະເພດຂອງມັນເບີ:

• ເນີຍຄຣີມຫວານ:ເຮັດຈາກຄຣີມສົດທີ່ພາສເຕີໄຣສ໌. ມີລົດຊາດອ່ອນໆ.
• ເນີຍທີ່ມີເຊື້ອ:ເຮັດຈາກຄຣີມໝັກດ້ວຍເຊື້ອແບັກທີເຣຍ. ມີລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນ, ລົດຊາດ "ຜູ້ໃຫຍ່".
• ເຄັມ vs. ບໍ່ເຄັມ:ອະທິບາຍດ້ວຍຕົນເອງ. ເນີຍທີ່ບໍ່ມີເກືອມັກຖືກເອີ້ນວ່າ "ເນີຍຫວານ".
• ເນີຍແບບເອີຣົບ:ມີປະລິມານໄຂມັນສູງກວ່າ (82-86%) ແລະ ມັກຖືກเพาะเลี้ยง, ເຮັດໃຫ້ມີລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນກວ່າ ແລະ ມີໂຄງສ້າງທີ່ມີຄວາມຄຣີມຫຼາຍ, ດີເລີດສຳລັບການອົບ.