ສາຍການຜະລິດຊອດ Custard

ສາຍການຜະລິດຊອດ Custard

ວິດີໂອການຜະລິດ:https://www.youtube.com/watch?v=AkAcycJx0pI

ກສາຍການຜະລິດຊອດຄອດປະກອບມີຂະບວນການອັດຕະໂນມັດ ແລະ ເຄິ່ງອັດຕະໂນມັດເພື່ອຜະລິດນ້ຳຊຸບໃຫ້ມີປະສິດທິພາບ, ສອດຄ່ອງ ແລະ ຖືກອະນາໄມ. ຂ້າງລຸ່ມນີ້ແມ່ນລາຍລະອຽດຂອງຂັ້ນຕອນປົກກະຕິໃນສາຍການຜະລິດຊອດ custard:

1. ການຈັດການ ແລະການກະກຽມສ່ວນປະກອບ

• ການຮັບນໍ້ານົມ & ການເກັບຮັກສາ
  • ນົມດິບແມ່ນໄດ້ຮັບ, ທົດສອບຄຸນນະພາບ, ແລະເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ.
  • ທາງເລືອກ: ປະສົມນົມຜົງ + ນ້ໍາ (ສໍາລັບອາຍຸການເກັບຮັກສາດົນກວ່າ).
• ການຈັດການນໍ້າຕານ ແລະເຄື່ອງຫວານ
  • ນໍ້າຕານ, ຢານ້ໍາສາລີ, ຫຼືຂອງຫວານທາງເລືອກແມ່ນຊັ່ງນໍ້າຫນັກແລະລະລາຍ.
• ການປຸງແຕ່ງໄຂ່ & ຜົງໄຂ່
  • ໄຂ່ແຫຼວ (pasteurized) ຫຼືຜົງໄຂ່ແມ່ນປະສົມກັບນ້ໍາ.
• ທາດແປ້ງ & stabilizers
  • ແປ້ງສາລີ, ທາດແປ້ງທີ່ດັດແປງ, ຫຼືເຄື່ອງເຮັດຄວາມຫນາ (ຕົວຢ່າງ, carrageenan) ແມ່ນປະສົມກ່ອນເພື່ອປ້ອງກັນການເປັນກ້ອນ.
• ເຄື່ອງປຸງລົດຊາດ ແລະສານເຕີມແຕ່ງ
  • Vanilla, caramel, ຫຼືລົດຊາດອື່ນໆ, ພ້ອມກັບສານກັນບູດ (ຖ້າຕ້ອງການ), ໄດ້ຖືກກະກຽມ.

2. ການປະສົມ & ການຜະສົມຜະສານ

• batch ຫຼືການປະສົມຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ
  • ສ່ວນປະກອບແມ່ນປະສົມປະສານໃນ aເຄື່ອງປະສົມສູງ shearຫຼືຖັງ premixພາຍໃຕ້ອຸນຫະພູມທີ່ຄວບຄຸມ (ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການຫນາກ່ອນໄວອັນຄວນ).
  • ອາດຈະຖືກ ນຳ ໃຊ້ເປັນ homogenization ສໍາລັບໂຄງສ້າງທີ່ລຽບ.

3. ການປຸງອາຫານ & Pasteurization

• ປຸງ​ແຕ່ງ​ອາ​ຫານ​ຕໍ່​ເນື່ອງ (Scraped Surface Exchanger Heat Exchanger)
  • ການປະສົມແມ່ນໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ75–85°C (167–185°F)ເພື່ອກະຕຸ້ນ gelatinization ທາດແປ້ງແລະຫນາແຫນ້ນຂອງຊອດ.
• Pasteurization (HTST ຫຼື batch)
  • High-temperature Short-Time (HTST) at72°C (161°F) ເປັນເວລາ 15-20 ວິນາທີຫຼື batch pasteurization ເພື່ອຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພຂອງຈຸລິນຊີ.
• ໄລຍະການເຮັດຄວາມເຢັນ
  • ຄວາມເຢັນຢ່າງໄວວາເພື່ອ4–10°C (39–50°F)ຢຸດການປຸງອາຫານ ແລະຮັກສາໂຄງສ້າງ.

4. Homogenization (ທາງເລືອກ)

• Homogenizer ຄວາມກົດດັນສູງ
  • ໃຊ້ສໍາລັບໂຄງສ້າງທີ່ລຽບງ່າຍ (ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ເມັດພືດ).

5. ການຕື່ມ & ການຫຸ້ມຫໍ່

• ເຄື່ອງເຕີມເຕັມອັດຕະໂນມັດ
  • ການຕື່ມຖົງ(ສໍາລັບການຂາຍຍ່ອຍ) ຫຼືການຕື່ມຂໍ້ມູນຈໍານວນຫລາຍ(ສໍາລັບການບໍລິການອາຫານ).
  • ການຕື່ມ aseptic(ສໍາລັບຊີວິດ shelf ຍາວ) ຫຼືຕື່ມຮ້ອນ(ສໍາລັບການເກັບຮັກສາສະພາບແວດລ້ອມ).
• ຮູບແບບການຫຸ້ມຫໍ່:
  • ຂວດພາດສະຕິກ, cartons, pouches, ຫຼືກະປ໋ອງ.
  • ການລ້າງໄນໂຕຣເຈນອາດຈະຖືກໃຊ້ເພື່ອຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາ.

6. ຄວາມເຢັນ & ການເກັບຮັກສາ

• Blast Chilling (ຖ້າ​ຕ້ອງ​ການ​)
  • ສໍາ​ລັບ custard ຕູ້​ເຢັນ​, ຄວາມ​ເຢັນ​ຢ່າງ​ວ່ອງ​ໄວ​ເພື່ອ​4°C (39°F).
• ການເກັບຮັກສາເຢັນ
  • ເກັບຮັກສາໄວ້ຢູ່4°C (39°F)ສໍາລັບ custard ສົດຫຼືສະພາບແວດລ້ອມສໍາລັບຜະລິດຕະພັນ UHT ການປິ່ນປົວ.

7. ການຄວບຄຸມຄຸນນະພາບ & ການທົດສອບ

• ການກວດສອບຄວາມຫນືດ(ໃຊ້ viscometers).
• ການຕິດຕາມ pH(ເປົ້າໝາຍ: ~6.0–6.5).
• ການທົດສອບຈຸລິນຊີ(ຈຳນວນແຜ່ນທັງໝົດ, ເຊື້ອລາ/ແມ່ພິມ).
• ການປະເມີນຄວາມຮູ້ສຶກ(ລົດຊາດ, ໂຄງສ້າງ, ສີ).

ອຸປະກອນຫຼັກໃນສາຍການຜະລິດຊອດ Custard

1. ຖັງເກັບຮັກສາ(ສໍາລັບນົມ, ສ່ວນປະກອບຂອງແຫຼວ).
2. ລະບົບການຊັ່ງນໍ້າໜັກ ແລະ ປະລິມານຢາ.
3. ເຄື່ອງປະສົມສີສູງ & ຖັງ Premix.
4. Pasteurizer (HTST ຫຼື Batch).
5. ເຄື່ອງແລກປ່ຽນຄວາມຮ້ອນຂອງພື້ນຜິວທີ່ຂູດ (ສໍາລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານ).
6. Homogenizer (ທາງເລືອກ).
7. ເຄື່ອງຈັກຕື່ມ (ລູກສູບ, ປະລິມານ, ຫຼື aseptic).
8. ອຸໂມງລະບາຍຄວາມຮ້ອນ.
9. ເຄື່ອງຫຸ້ມຫໍ່ (ການຜະນຶກ, ການຕິດສະຫຼາກ).

ປະເພດຂອງຊອດ Custard ທີ່ຜະລິດ

• Custard ຕູ້ເຢັນ(ອາຍຸການເກັບຮັກສາສັ້ນ, ລົດຊາດສົດ).
• UHT Custard(ອາຍຸການເກັບຮັກສາຍາວ, sterilized).
• ຜົງ Custard ປະສົມ(ສໍາ​ລັບ​ການ​ສ້າງ​ຕັ້ງ​ໃຫມ່​)​.

ອັດຕະໂນມັດ & ປະສິດທິພາບ

• ລະບົບຄວບຄຸມ PLCສໍາລັບອຸນຫະພູມທີ່ຊັດເຈນແລະການຄວບຄຸມການປະສົມ.
• CIP (Clean-in-Place) ລະບົບສໍາລັບການອະນາໄມ.