ສາຍການຜະລິດນ້ຳຊອດຄັດສະຕາດ

ສາຍການຜະລິດນ້ຳຊອດຄັດສະຕາດ

ວິດີໂອການຜະລິດ:https://www.youtube.com/watch?v=AkAcycJx0pI

ກສາຍການຜະລິດນ້ຳຊອດຄັດສະຕາດກ່ຽວຂ້ອງກັບຂະບວນການອັດຕະໂນມັດ ແລະ ເຄິ່ງອັດຕະໂນມັດຫຼາຍອັນເພື່ອຜະລິດຊອດຄັດສະຕາດຢ່າງມີປະສິດທິພາບ, ສະໝໍ່າສະເໝີ ແລະ ສຸຂະອະນາໄມ. ຂ້າງລຸ່ມນີ້ແມ່ນລາຍລະອຽດຂອງຂັ້ນຕອນທົ່ວໄປໃນສາຍການຜະລິດຊອດຄັດສະຕາດ:

1. ການຈັດການ ແລະ ການກະກຽມສ່ວນປະກອບ

• ການຮັບ ແລະ ການເກັບຮັກສານົມ
  • ໄດ້ຮັບນົມດິບ, ທົດສອບຄຸນນະພາບ, ແລະ ເກັບຮັກສາໄວ້ໃນ silos ໃນຕູ້ເຢັນ.
  • ທາງເລືອກອື່ນ: ນົມຜົງທີ່ປະສົມແລ້ວ + ນໍ້າ (ເພື່ອໃຫ້ໃຊ້ໄດ້ດົນຂຶ້ນ).
• ການຈັດການນ້ຳຕານ ແລະ ສານໃຫ້ຄວາມຫວານ
  • ນ້ຳຕານ, ນ້ຳເຊື່ອມສາລີ, ຫຼື ສານໃຫ້ຄວາມຫວານທາງເລືອກອື່ນຖືກຊັ່ງນ້ຳໜັກ ແລະ ລະລາຍ.
• ການປຸງແຕ່ງໄຂ່ ແລະ ຜົງໄຂ່
  • ໄຂ່ແຫຼວ (ພາສເຕີໄຣສ໌) ຫຼື ຜົງໄຂ່ປະສົມກັບນໍ້າ.
• ແປ້ງ ແລະ ສານເສີມຄວາມໜຽວ
  • ແປ້ງສາລີ, ແປ້ງດັດແປງ, ຫຼື ສານເຮັດໃຫ້ຂຸ້ນ (ເຊັ່ນ: carrageenan) ແມ່ນຖືກປະສົມລ່ວງໜ້າເພື່ອປ້ອງກັນການຈັບຕົວເປັນກ້ອນ.
• ສານເພີ່ມລົດຊາດ ແລະ ສານເຕີມແຕ່ງ
  • ລົດຊາດວານິລາ, ຄາຣາເມລ, ຫຼື ລົດຊາດອື່ນໆ, ພ້ອມກັບສານກັນບູດ (ຖ້າຈຳເປັນ), ແມ່ນຖືກກະກຽມ.

2. ການປະສົມ ແລະ ການປະສົມ

• ການປະສົມເປັນຊຸດ ຫຼື ການປະສົມຕໍ່ເນື່ອງ
  • ສ່ວນປະກອບຕ່າງໆຖືກລວມເຂົ້າກັນໃນເຄື່ອງປະສົມແຮງຕັດສູງຫຼືຖັງປະສົມລ່ວງໜ້າພາຍໃຕ້ອຸນຫະພູມທີ່ຄວບຄຸມ (ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການໜາກ່ອນໄວອັນຄວນ).
  • ການປະສົມປະສານອາດຈະຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອໃຫ້ໂຄງສ້າງລຽບ.

3. ການປຸງແຕ່ງອາຫານ ແລະ ການພາສເຕີໄຣເຊຊັນ

• ການປຸງແຕ່ງອາຫານຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ (ເຄື່ອງແລກປ່ຽນຄວາມຮ້ອນພື້ນຜິວທີ່ຂູດອອກ)
  • ສ່ວນປະສົມຖືກໃຫ້ຄວາມຮ້ອນເຖິງ75–85°C (167–185°F)ເພື່ອກະຕຸ້ນການເຈລາຕິນຂອງແປ້ງ ແລະເຮັດໃຫ້ຊອດໜາຂຶ້ນ.
• ການພາສເຕີໄຣເຊຊັນ (HTST ຫຼື Batch)
  • ອຸນຫະພູມສູງໄລຍະສັ້ນ (HTST) ທີ່72°C (161°F) ເປັນເວລາ 15-20 ວິນາທີຫຼື ການພາສເຕີໄຣເຊຊັນແບບເປັນຊຸດເພື່ອຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພຂອງຈຸລິນຊີ.
• ໄລຍະການເຮັດຄວາມເຢັນ
  • ການເຮັດຄວາມເຢັນຢ່າງໄວວາ4–10°C (39–50°F)ເພື່ອຢຸດການປຸງແຕ່ງອາຫານຕື່ມອີກ ແລະ ຮັກສາໂຄງສ້າງ.

4. ການເຮັດໃຫ້ເປັນເອກະພາບ (ທາງເລືອກ)

• ເຄື່ອງປະສົມຄວາມດັນສູງ
  • ໃຊ້ສຳລັບໂຄງສ້າງທີ່ລຽບນຽນເປັນພິເສດ (ປ້ອງກັນຄວາມເປັນເມັດພືດ).

5. ການຕື່ມ ແລະ ການຫຸ້ມຫໍ່

• ເຄື່ອງເຕີມອັດຕະໂນມັດ
  • ການຕື່ມຖົງ(ສຳລັບຂາຍຍ່ອຍ) ຫຼືການຕື່ມເປັນຈຳນວນຫຼາຍ(ສຳລັບການບໍລິການອາຫານ).
  • ການອຸດຕັນແບບບໍ່ມີເຊື້ອ(ສຳລັບອາຍຸການເກັບຮັກສາທີ່ຍາວນານ) ຫຼືຕື່ມຮ້ອນ(ສຳລັບການເກັບຮັກສາອາກາດອ້ອມຂ້າງ).
• ຮູບແບບການຫຸ້ມຫໍ່:
  • ຂວດພາດສະຕິກ, ກ່ອງ, ຖົງ ຫຼື ກະປ໋ອງ.
  • ການລ້າງໄນໂຕຣເຈນອາດຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາ.

6. ການເຮັດຄວາມເຢັນ ແລະ ການເກັບຮັກສາ

• ການເຮັດໃຫ້ເຢັນດ້ວຍລະເບີດ (ຖ້າຈຳເປັນ)
  • ສຳລັບຄັສຕາດໃນຕູ້ເຢັນ, ເຮັດໃຫ້ເຢັນໄວ4°C (39°F).
• ການເກັບຮັກສາເຢັນ
  • ເກັບຮັກສາໄວ້ທີ່4°C (39°F)ສຳລັບຄັສຕາດສົດ ຫຼື ແອມບີເມນ ສຳລັບຜະລິດຕະພັນທີ່ຜ່ານການປິ່ນປົວດ້ວຍ UHT.

7. ການຄວບຄຸມ ແລະ ການທົດສອບຄຸນນະພາບ

• ການກວດສອບຄວາມໜືດ(ໂດຍໃຊ້ເຄື່ອງວັດແທກຄວາມໜືດ).
• ການຕິດຕາມ pH(ເປົ້າໝາຍ: ~6.0–6.5).
• ການທົດສອບຈຸລິນຊີວິທະຍາ(ຈຳນວນແຜ່ນທັງໝົດ, ເຊື້ອລາ/ເຊື້ອລາ).
• ການປະເມີນທາງດ້ານປະສາດສຳຜັດ(ລົດຊາດ, ໂຄງສ້າງ, ສີ).

ອຸປະກອນສຳຄັນໃນສາຍການຜະລິດນ້ຳຊອດຄັດສະຕາດ

1. ຖັງເກັບມ້ຽນ(ສຳລັບນົມ, ສ່ວນປະກອບຂອງແຫຼວ).
2. ລະບົບການຊັ່ງນໍ້າໜັກ ແລະ ການຕວງ.
3. ເຄື່ອງປະສົມແຮງຕັດສູງ ແລະ ຖັງປະສົມລ່ວງໜ້າ.
4. ປາສເຕີໄຣເຊີ (HTST ຫຼື Batch).
5. ເຄື່ອງແລກປ່ຽນຄວາມຮ້ອນພື້ນຜິວທີ່ຂູດອອກ (ສຳລັບປຸງແຕ່ງອາຫານ).
6. ເຄື່ອງປະສົມ (ທາງເລືອກ).
7. ເຄື່ອງບັນຈຸ (ລູກສູບ, ປະລິມານ, ຫຼື aseptic).
8. ອຸໂມງລະບາຍຄວາມຮ້ອນ.
9. ເຄື່ອງຈັກຫຸ້ມຫໍ່ (ຜະນຶກ, ຕິດສະຫຼາກ).

ປະເພດຂອງນ້ຳຊອດຄັສຕາດທີ່ຜະລິດ

• ຄັສຕາດແຊ່ເຢັນ(ອາຍຸການເກັບຮັກສາສັ້ນ, ລົດຊາດສົດ).
• ຄີມ UHT(ອາຍຸການເກັບຮັກສາຍາວນານ, ຂ້າເຊື້ອແລ້ວ).
• ຜົງຄັສຕາດ(ສຳລັບການປະກອບຄືນໃໝ່).

ອັດຕະໂນມັດ ແລະ ປະສິດທິພາບ

• ລະບົບຄວບຄຸມ PLCສຳລັບການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມ ແລະ ການປະສົມທີ່ຊັດເຈນ.
• ລະບົບ CIP (ເຮັດຄວາມສະອາດໃນສະຖານທີ່)ເພື່ອສຸຂະອະນາໄມ.