ການນຳໃຊ້ການຫຍໍ້

ການນຳໃຊ້ການຫຍໍ້

 

ໄຂມັນສັ້ນແມ່ນໄຂມັນແຂງຊະນິດໜຶ່ງທີ່ຜະລິດມາຈາກນ້ຳມັນພືດ ຫຼື ໄຂມັນສັດ, ຊື່ດັ່ງກ່າວມາຈາກສະຖານະແຂງຂອງມັນຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງ ແລະ ມີໂຄງສ້າງລຽບນຽນ. ໄຂມັນສັ້ນຖືກນຳໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນຫຼາຍໆຂົງເຂດເຊັ່ນ: ການອົບ, ການຈືນ, ການເຮັດເຂົ້າໜົມ ແລະ ການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ແລະ ໜ້າທີ່ຫຼັກຂອງມັນແມ່ນເພື່ອປັບປຸງລົດຊາດ ແລະ ໂຄງສ້າງຂອງອາຫານໂດຍການປ່ຽນແປງຄຸນສົມບັດທາງກາຍະພາບຂອງແປ້ງ.

 

1.ສ່ວນປະກອບ ແລະ ການຜະລິດໄຂມັນສັ້ນ

ການໃຊ້ໄຮໂດຣເຈນເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງນ້ຳມັນພືດເພື່ອຫຼຸດໄຂມັນໃນເລືອດ ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນປະກອບດ້ວຍນ້ຳມັນພືດທີ່ມີໄຮໂດຣເຈນ, ນ້ຳມັນທີ່ມີໄຮໂດຣເຈນບາງສ່ວນ, ແລະ ນ້ຳມັນທີ່ມີໄຮໂດຣເຈນທັງໝົດ. ການໃຊ້ໄຮໂດຣເຈນຈະປ່ຽນນ້ຳມັນພືດທີ່ເປັນຂອງແຫຼວໃຫ້ກາຍເປັນຂອງແຂງ, ເຮັດໃຫ້ມັນມີຄວາມໝັ້ນຄົງ ແລະ ອາຍຸການເກັບຮັກສາທີ່ດີ. ໃນຂະບວນການຜະລິດ, ຄວາມແຂງ ແລະ ຈຸດລະລາຍຂອງການໃຊ້ໄຮໂດຣເຈນສາມາດປັບໄດ້ໂດຍການຄວບຄຸມລະດັບຂອງໄຮໂດຣເຈນ, ເພື່ອໃຫ້ເໝາະສົມກັບຄວາມຕ້ອງການການຜະລິດຂອງອາຫານທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.

 

2.ການນຳໃຊ້ໄຂມັນສັ້ນໃນການອົບ

ເຂົ້າຈີ່ ແລະ ເຄັກ

ໜ້າທີ່ຫຼັກຂອງການໃຊ້ເສັ້ນໃຍໃນການອົບແມ່ນເພື່ອເພີ່ມຄວາມອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຂອງແປ້ງ. ເນື່ອງຈາກການໃຊ້ເສັ້ນໃຍບໍ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ມັນຈຶ່ງຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນການສ້າງທາດ gluten ໃນແປ້ງເມື່ອເຮັດເຂົ້າຈີ່ ແລະ ເຄັກ, ເຮັດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນອົບມີຄວາມຟູຫຼາຍຂຶ້ນ. ໂດຍສະເພາະເມື່ອເຮັດເຄັກ, ການໃຊ້ເສັ້ນໃຍສາມາດຊ່ວຍໃຫ້ແປ້ງເຂົ້າໜົມປັງ ແລະ ສ້າງໂຄງສ້າງທີ່ອ່ອນກວ່າ, ເຮັດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນສຳເລັດຮູບມີຄວາມຟູຫຼາຍຂຶ້ນ.

ຄຸກກີ້ ແລະ ເຂົ້າໜົມປັງ

ການນຳໃຊ້ໄຂມັນທີ່ສຳຄັນອີກອັນໜຶ່ງແມ່ນການເຮັດຄຸກກີ້ ແລະ ເຂົ້າໜົມປັງ. ເມື່ອເຮັດຄຸກກີ້, ໄຂມັນສາມາດຢຸດການສ້າງທາດ gluten ໃນແປ້ງໄດ້ຢ່າງມີປະສິດທິພາບ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຄຸກກີ້ມີລົດຊາດກອບຫຼາຍຂຶ້ນ. ສຳລັບຜະລິດຕະພັນເຂົ້າໜົມປັງ, ເຊັ່ນ: ເຂົ້າໜົມປັງເດນມາກ ແລະ ຄຣົວຊອງ, ຜົນກະທົບຂອງໄຂມັນທີ່ຊ້ອນກັນເປັນຊັ້ນແມ່ນມີຄວາມສຳຄັນເປັນພິເສດ. ໂດຍການເພີ່ມໄຂມັນໃສ່ແປ້ງ, ພັບມັນ ແລະ ມ້ວນມັນອອກ, ໃນທີ່ສຸດມັນກໍ່ອົບດ້ວຍຊັ້ນເຂົ້າໜົມປັງທີ່ກອບ.

 

3.ການນຳໃຊ້ໄຂມັນຕ່ຳໃນການຈືນ

ການໃຊ້ສານເຮັດໃຫ້ໄຂມັນສັ້ນຍັງຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນການຈືນ, ໂດຍສະເພາະໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານອຸດສາຫະກໍາ. ເນື່ອງຈາກການໃຊ້ສານເຮັດໃຫ້ໄຂມັນສັ້ນມີຄວາມໝັ້ນຄົງສູງກວ່າ ແລະ ຈຸດເກີດຄວັນສູງກວ່າ, ມັນສາມາດຮັກສາໄວ້ໃນອຸນຫະພູມສູງໄດ້ດົນກວ່າໂດຍບໍ່ແຕກຫັກ. ດັ່ງນັ້ນ, ການໃຊ້ສານເຮັດໃຫ້ໄຂມັນສັ້ນມັກຖືກນໍາໃຊ້ໃນການກະກຽມມັນຝຣັ່ງທອດ, ໄກ່ທອດ, ໂດນັດ ແລະ ອາຫານອື່ນໆ. ການໃຊ້ສານເຮັດໃຫ້ໄຂມັນສັ້ນສາມາດສ້າງເປືອກສີທອງໄດ້ໄວໃນລະຫວ່າງຂະບວນການຈືນ, ແລະ ຫຼຸດຜ່ອນປະລິມານການດູດຊຶມນໍ້າມັນ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງຮັກສາຄວາມກອບ ແລະ ລົດຊາດຂອງອາຫານ.

 

4.ການນຳໃຊ້ສານ shortening ໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານ

ການໃຊ້ສານເຮັດໃຫ້ສັ້ນລົງບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນທີ່ນິຍົມໃນການອົບຢູ່ເຮືອນເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງມີບົດບາດສຳຄັນໃນອຸດສາຫະກຳອາຫານອີກດ້ວຍ. ຕົວຢ່າງ, ເມື່ອປຸງແຕ່ງອາຫານແຊ່ແຂງໄວ, ການເພີ່ມສານເຮັດໃຫ້ສັ້ນລົງສາມາດປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ໂຄງສ້າງຂອງອາຫານປ່ຽນແປງຍ້ອນນ້ຳແຂງຕົວໃນລະຫວ່າງຂະບວນການແຊ່ແຂງ. ນອກຈາກນັ້ນ, ສານເຮັດໃຫ້ສັ້ນລົງຍັງຖືກນຳໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນສານທົດແທນຄຣີມ, ມາກາຣີນ ແລະ ອາຫານວ່າງບາງຊະນິດ. ມັນບໍ່ພຽງແຕ່ສາມາດຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງຜະລິດຕະພັນເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງຮັກສາຮູບລັກສະນະ ແລະ ລົດຊາດຂອງຜະລິດຕະພັນໄດ້ອີກດ້ວຍ.

 

5.ຜົນກະທົບຕໍ່ສຸຂະພາບຂອງການຫຼຸດຂະໜາດ ແລະ ທາງເລືອກອື່ນ

ເຖິງແມ່ນວ່າການໃຊ້ໄຂມັນສັດເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງອາຫານຈະມີຂໍ້ດີຫຼາຍຢ່າງໃນການກະກຽມອາຫານ, ແຕ່ຜົນກະທົບຕໍ່ສຸຂະພາບຂອງມັນຍັງໄດ້ເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມກັງວົນຢ່າງກວ້າງຂວາງ. ໄຂມັນສັດສ່ວນແບບດັ້ງເດີມທີ່ມີໄຮໂດຣເຈນບາງສ່ວນມີໄຂມັນທຣານສ໌, ເຊິ່ງມີຄວາມກ່ຽວຂ້ອງກັບບັນຫາສຸຂະພາບເຊັ່ນ: ພະຍາດຫົວໃຈແລະຫຼອດເລືອດ. ດັ່ງນັ້ນ, ໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້, ອຸດສາຫະກໍາອາຫານໄດ້ຄ່ອຍໆຫຼຸດຜ່ອນການນໍາໃຊ້ນໍ້າມັນທີ່ມີໄຮໂດຣເຈນບາງສ່ວນ ແລະ ຫັນມາໃຊ້ນໍ້າມັນທີ່ມີໄຮໂດຣເຈນຢ່າງເຕັມທີ່, ນໍ້າມັນປາມ, ຫຼື ນໍ້າມັນພືດອື່ນໆແທນ. ທາງເລືອກເຫຼົ່ານີ້ມີຄວາມສ່ຽງຕໍ່ສຸຂະພາບຕໍ່າກວ່າ ໃນຂະນະທີ່ຮັກສາໂຄງສ້າງ ແລະ ລົດຊາດຂອງອາຫານໄວ້.

 

6.ແນວໂນ້ມການພັດທະນາໃນອະນາຄົດຂອງການຕັດສັ້ນລົງ

ເນື່ອງຈາກຄວາມຕ້ອງການຂອງຜູ້ບໍລິໂພກສຳລັບອາຫານທີ່ມີສຸຂະພາບດີເພີ່ມຂຶ້ນ, ການຜະລິດ ແລະ ການນຳໃຊ້ໄຂມັນທີ່ສັ້ນລົງກໍ່ມີການປ່ຽນແປງເຊັ່ນກັນ. ໄຂມັນທີ່ສັ້ນລົງໃນອະນາຄົດອາດຈະນຳໃຊ້ນ້ຳມັນພືດທຳມະຊາດ ແລະ ສ່ວນປະກອບທີ່ດີຕໍ່ສຸຂະພາບອື່ນໆຫຼາຍຂຶ້ນ, ຫຼຸດຜ່ອນ ຫຼື ແມ່ນແຕ່ກຳຈັດໄຂມັນທຣານສ໌ອອກໝົດ. ນອກຈາກນັ້ນ, ອຸດສາຫະກຳອາຫານອາດຈະພັດທະນາໄຂມັນທີ່ມີປະໂຫຍດຫຼາຍຂຶ້ນ, ເຊັ່ນ: ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີກົດໂອເລອິກທີ່ມີປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບ ຫຼື ກົດໄຂມັນທີ່ເປັນປະໂຫຍດອື່ນໆ. ການປັບປຸງເຫຼົ່ານີ້ຈະຊ່ວຍເສີມຂະຫຍາຍພາບລັກສະນະທີ່ດີຕໍ່ສຸຂະພາບຂອງໄຂມັນທີ່ສັ້ນລົງ ພ້ອມທັງຕອບສະໜອງຄວາມຕ້ອງການດ້ານຄຸນນະພາບອາຫານທີ່ສູງຂຶ້ນຂອງຜູ້ບໍລິໂພກສະໄໝໃໝ່.

 

ສະຫຼຸບ

ການນຳໃຊ້ໄຂມັນສັດຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນການອົບ, ການຈືນ ແລະ ການປຸງແຕ່ງອາຫານ ໄດ້ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນສ່ວນປະກອບທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ໃນອຸດສາຫະກຳອາຫານທີ່ທັນສະໄໝ. ເຖິງແມ່ນວ່າຜົນກະທົບຕໍ່ສຸຂະພາບຂອງມັນເປັນສິ່ງທີ່ໜ້າເປັນຫ່ວງ, ແຕ່ໄຂມັນສັດຈະສືບຕໍ່ມີບົດບາດສຳຄັນໃນການຜະລິດອາຫານໃນອະນາຄົດຜ່ານການປັບປຸງເຕັກໂນໂລຢີ ແລະ ການປັບສ່ວນປະກອບ. ໃນຂະນະທີ່ເພີດເພີນກັບອາຫານທີ່ແຊບຊ້ອຍ, ຜູ້ບໍລິໂພກຄວນເອົາໃຈໃສ່ກັບການປ່ຽນແປງສ່ວນປະກອບທີ່ມີສຸຂະພາບດີຂອງເຂົາເຈົ້າເພື່ອເຮັດການເລືອກອາຫານທີ່ມີຂໍ້ມູນຫຼາຍຂຶ້ນ.