ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງ shortening ແລະ margarine ແມ່ນຫຍັງ
Shortening ແລະ margarine ແມ່ນທັງສອງຜະລິດຕະພັນທີ່ມີໄຂມັນທີ່ໃຊ້ໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານແລະການອົບ, ແຕ່ພວກມັນມີສ່ວນປະກອບແລະການນໍາໃຊ້ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. (ເຄື່ອງສັ້ນ ແລະເຄື່ອງມາກາຣີນ)
ສ່ວນປະກອບ:
Shortening: ຕົ້ນຕໍແມ່ນຜະລິດຈາກນໍ້າມັນພືດທີ່ມີທາດໄຮໂດຣເຈນ, ເຊິ່ງແຂງຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ. ເສັ້ນສັ້ນບາງອັນອາດມີໄຂມັນສັດນຳ.
Margarine: ຜະລິດຈາກການຜະສົມຂອງນໍ້າມັນພືດ, ມັກຈະຖືກ hydrogenated ເພື່ອເຮັດໃຫ້ພວກມັນແຂງ. Margarine ອາດຈະປະກອບດ້ວຍນົມຫຼືນົມແຂງ, ເຮັດໃຫ້ມັນໃກ້ຊິດກັບມັນເບີ. (ເຄື່ອງສັ້ນ ແລະເຄື່ອງມາກາຣີນ)
ໂຄງສ້າງ:
Shortening: ແຂງຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງແລະໂດຍປົກກະຕິມີຈຸດລະລາຍສູງກວ່າ margarine ຫຼືມັນເບີ. ມັນມີໂຄງສ້າງທີ່ລຽບງ່າຍ ແລະມັກຈະຖືກໃຊ້ເພື່ອສ້າງເປັນເຄື່ອງອົບ ຫຼືອ່ອນໆ.
Margarine: ຍັງແຂງຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງແຕ່ມັກຈະອ່ອນກວ່າການເຮັດໃຫ້ສັ້ນລົງ. ມັນສາມາດແຕກຕ່າງກັນໃນຮູບແບບຈາກການແຜ່ກະຈາຍໄປເປັນຮູບແບບການຕັນ.
(ເຄື່ອງສັ້ນ ແລະເຄື່ອງມາກາຣີນ)
ລົດຊາດ:
Shortening: ມີລົດຊາດທີ່ເປັນກາງ, ເຮັດໃຫ້ມັນ versatile ສໍາລັບສູດຕ່າງໆ. ມັນບໍ່ມີລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັບອາຫານ.
Margarine: ມັກຈະມີລົດຊາດຄ້າຍຄືມັນເບີ, ໂດຍສະເພາະຖ້າມັນມີນົມຫຼືນົມແຂງ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ບາງ margarines ມີລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼືບໍ່ມີລົດຊາດເພີ່ມ.
(ເຄື່ອງສັ້ນ ແລະເຄື່ອງມາກາຣີນ)
ການນຳໃຊ້:
Shortening: ຕົ້ນຕໍແມ່ນໃຊ້ໃນການອົບ, ໂດຍສະເພາະກັບສູດອາຫານທີ່ຕ້ອງການໂຄງສ້າງທີ່ອ່ອນໂຍນຫຼືເປັນເກັດໆ, ເຊັ່ນ: ເຂົ້າຫນົມ, ຄຸກກີ, ແລະເຂົ້າຫນົມຕ່າງໆ. ມັນຍັງສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບການຈືນເນື່ອງຈາກຈຸດຄວັນຢາສູບສູງ.
ມາກາຣີນ: ໃຊ້ເປັນສ່ວນປະສົມໃສ່ເຂົ້າຈີ່ ຫຼື ເຂົ້າໜົມປັງ ແລະ ໃນການປຸງອາຫານ ແລະ ອົບ. ມັນສາມາດທົດແທນມັນເບີໃນສູດຈໍານວນຫຼາຍ, ເຖິງແມ່ນວ່າຜົນໄດ້ຮັບອາດຈະແຕກຕ່າງກັນຍ້ອນຄວາມແຕກຕ່າງຂອງເນື້ອໃນໄຂມັນແລະນ້ໍາ.
(ເຄື່ອງສັ້ນ ແລະເຄື່ອງມາກາຣີນ)
ຂໍ້ມູນໂພຊະນາການ:
Shortening: ໂດຍປົກກະຕິມີໄຂມັນ 100% ແລະບໍ່ມີນ້ໍາຫຼືທາດໂປຼຕີນ. ມັນມີແຄລໍຣີສູງແລະໄຂມັນອີ່ມຕົວ, ເຊິ່ງສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມກັງວົນຕໍ່ສຸຂະພາບຖ້າບໍລິໂພກຫຼາຍເກີນໄປ.
Margarine: ປົກກະຕິແລ້ວມີອັດຕາສ່ວນຕ່ໍາຂອງໄຂມັນອີ່ມຕົວເມື່ອທຽບກັບມັນເບີ, ແຕ່ອາດຈະຍັງມີໄຂມັນ trans ຂຶ້ນກັບຂະບວນການຜະລິດ. margarines ບາງຊະນິດແມ່ນເສີມດ້ວຍວິຕາມິນແລະອາດມີອາຊິດໄຂມັນ omega-3 ແລະ omega-6 ທີ່ມີປະໂຫຍດ.
(ເຄື່ອງສັ້ນ ແລະເຄື່ອງມາກາຣີນ)
ການພິຈາລະນາສຸຂະພາບ:
Shortening: ມີໄຂມັນ trans ສູງຖ້າ hydrogened ບາງສ່ວນ, ເຊິ່ງມີຄວາມສໍາພັນກັບຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເປັນພະຍາດຫົວໃຈ. ສັ້ນຫຼາຍໄດ້ຮັບການປະຕິຮູບເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນ ຫຼືກໍາຈັດໄຂມັນ trans.
Margarine: ມີທາງເລືອກທີ່ດີຕໍ່ສຸຂະພາບ, ໂດຍສະເພາະທີ່ເຮັດດ້ວຍນໍ້າມັນພືດທີ່ເປັນຂອງແຫຼວແລະບໍ່ມີໄຂມັນ trans. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ບາງ margarines ອາດຈະຍັງມີໄຂມັນທີ່ບໍ່ດີຕໍ່ສຸຂະພາບແລະສານເສີມ, ສະນັ້ນມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນທີ່ຈະອ່ານປ້າຍຊື່ຢ່າງລະມັດລະວັງ.
ສະຫຼຸບແລ້ວ, ໃນຂະນະທີ່ທັງສອງ shortening ແລະ margarine ຖືກນໍາໃຊ້ແທນມັນເບີໃນການປຸງອາຫານແລະການອົບ, ມັນມີສ່ວນປະກອບ, ໂຄງສ້າງ, ລົດຊາດ, ແລະໂພຊະນາການທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ການເລືອກທີ່ເຫມາະສົມແມ່ນຂຶ້ນກັບສູດສະເພາະແລະຄວາມມັກອາຫານຫຼືຂໍ້ຈໍາກັດ.
ເວລາປະກາດ: 27-03-2024