Ghee ຜັກແມ່ນຫຍັງ?

Ghee ຜັກແມ່ນຫຍັງ?

ghee ຜັກ, ເຊິ່ງເອີ້ນກັນວ່າ vanaspati ghee ຫຼື Dalda, ແມ່ນປະເພດຂອງນ້ໍາມັນຜັກທີ່ມີທາດໄຮໂດຣເຈນທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ໂດຍທົ່ວໄປແທນ ghee ພື້ນເມືອງຫຼືມັນເບີ clarified. ມັນໄດ້ຖືກຜະລິດໂດຍຂະບວນການທີ່ນ້ໍາມັນຜັກຖືກນໍາໄປໃຊ້ hydrogenated ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນປຸງແຕ່ງຕື່ມອີກດ້ວຍສານເສີມເຊັ່ນ emulsifiers, antioxidants, ແລະເຄື່ອງປຸງລົດຊາດເພື່ອໃຫ້ມັນມີລົດຊາດແລະໂຄງສ້າງທີ່ຄ້າຍຄືກັນກັບ ghee.

ghee ຜັກແມ່ນຜະລິດຈາກນໍ້າມັນພືດຕົ້ນຕໍເຊັ່ນ: ນ້ໍາມັນປາມ, ນ້ໍາມັນຖົ່ວເຫຼືອງ, ນ້ໍາມັນແກ່ນຝ້າຍ, ຫຼືປະສົມຂອງນ້ໍາມັນເຫຼົ່ານີ້. ມັນຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານສໍາລັບການອົບ, ຈືນ, ແລະເປັນໄຂມັນປຸງແຕ່ງອາຫານ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເນື່ອງຈາກເນື້ອໃນໄຂມັນ trans ສູງ, ມັນບໍ່ໄດ້ຖືກພິຈາລະນາເປັນທາງເລືອກທີ່ມີສຸຂະພາບດີແລະແນະນໍາໃຫ້ບໍລິໂພກໃນລະດັບປານກາງ. ໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້, ຫຼາຍປະເທດໄດ້ຫ້າມຫຼືວາງຂໍ້ຈໍາກັດໃນການນໍາໃຊ້ຜັກ ghee ເນື່ອງຈາກຜົນກະທົບທາງລົບຕໍ່ສຸຂະພາບຂອງມັນ.

ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງ Shortening ແລະ Ghee ຜັກແມ່ນຫຍັງ?

Shortening ແລະ ghee ແມ່ນສອງປະເພດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງໄຂມັນທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ອົບ, ແລະຈືນ.

Shortening ແມ່ນໄຂມັນແຂງທີ່ຜະລິດຈາກນໍ້າມັນພືດ, ເຊັ່ນ: ຖົ່ວເຫຼືອງ, ແກ່ນຝ້າຍ, ຫຼືນ້ໍາມັນປາມ. ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວມັນຖືກປະສົມ hydrogenated, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າ hydrogen ຈະຖືກເພີ່ມໃສ່ນ້ໍາມັນເພື່ອປ່ຽນມັນຈາກຂອງແຫຼວເຂົ້າໄປໃນແຂງ. Shortening ມີຈຸດຄວັນໄຟສູງແລະລົດຊາດທີ່ເປັນກາງ, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນທາງເລືອກທີ່ນິຍົມສໍາລັບການອົບ, ຈືນ, ແລະເຮັດເຂົ້າຫນົມປັງ.

ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, Ghee ແມ່ນປະເພດຂອງມັນເບີທີ່ຈະແຈ້ງທີ່ມີຕົ້ນກໍາເນີດໃນປະເທດອິນເດຍ. ມັນເຮັດໄດ້ໂດຍການຕົ້ມມັນເບີຈົນກ່ວານົມແຂງແຍກອອກຈາກໄຂມັນ, ເຊິ່ງຫຼັງຈາກນັ້ນຖືກເຄັ່ງຄັດເພື່ອເອົາຂອງແຂງ. Ghee ມີຈຸດຄວັນໄຟສູງແລະມີລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ, nutty, ແລະຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານອິນເດຍແລະຕາເວັນອອກກາງ. ມັນຍັງມີອາຍຸການເກັບຮັກສາທີ່ຍາວກວ່າມັນເບີເພາະວ່າຂອງແຂງຂອງນົມໄດ້ຖືກໂຍກຍ້າຍອອກ.

ສະຫລຸບລວມແລ້ວ, ຄວາມແຕກຕ່າງຕົ້ນຕໍລະຫວ່າງການສັ້ນແລະ ghee ແມ່ນວ່າ shortening ແມ່ນໄຂມັນແຂງທີ່ເຮັດຈາກນ້ໍາມັນຜັກ, ໃນຂະນະທີ່ ghee ແມ່ນປະເພດຂອງມັນເບີທີ່ມີຄວາມຊັດເຈນທີ່ມີລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ. ພວກມັນມີການນຳໃຊ້ອາຫານ ແລະລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ແລະບໍ່ສາມາດປ່ຽນກັນໄດ້ໃນສູດອາຫານ.

ແຜນວາດການປຸງແຕ່ງ Ghee ຜັກ

ghee ຜັກ, ເຊິ່ງເອີ້ນກັນວ່າ vanaspati, ແມ່ນປະເພດຂອງນ້ໍາມັນພືດທີ່ມີນ້ໍາບາງສ່ວນທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປເປັນການທົດແທນ ghee ພື້ນເມືອງຫຼືມັນເບີ clarified ໃນຫຼາຍພາກສ່ວນຂອງໂລກ. ຂະບວນການຜະລິດຜັກກາດນາ ປະກອບມີຫຼາຍຂັ້ນຕອນ, ລວມມີ:

ການຄັດເລືອກວັດຖຸດິບ: ຂັ້ນຕອນທໍາອິດໃນຂະບວນການແມ່ນເພື່ອຄັດເລືອກເອົາວັດຖຸດິບ, ເຊິ່ງປົກກະຕິແລ້ວປະກອບມີນໍ້າມັນພືດເຊັ່ນ: ນ້ໍາມັນປາມ, ນ້ໍາມັນແກ່ນຝ້າຍ, ຫຼືນ້ໍາມັນຖົ່ວເຫຼືອງ.

ການກັ່ນນ້ຳມັນ: ນ້ຳມັນດິບຖືກກັ່ນເພື່ອກຳຈັດສິ່ງສົກກະປົກ ແລະ ສິ່ງປົນເປື້ອນທີ່ອາດມີຢູ່.

Hydrogenation: ນ້ ຳ ມັນທີ່ຫລອມໂລຫະແມ່ນຂຶ້ນກັບ hydrogenation, ເຊິ່ງກ່ຽວຂ້ອງກັບການເພີ່ມອາຍແກັສ hydrogen ພາຍໃຕ້ຄວາມກົດດັນໃນທີ່ປະທັບຂອງ catalyst. ຂະບວນການນີ້ປ່ຽນນ້ໍາມັນແຫຼວເຂົ້າໄປໃນຮູບແບບເຄິ່ງແຂງຫຼືແຂງ, ເຊິ່ງຫຼັງຈາກນັ້ນຖືກນໍາໃຊ້ເປັນພື້ນຖານສໍາລັບ ghee ຜັກ.

Deodorization: ນ້ ຳ ມັນເຄິ່ງແຂງຫຼືແຂງແມ່ນຂຶ້ນກັບຂະບວນການທີ່ເອີ້ນວ່າການດັບກິ່ນ, ເຊິ່ງ ກຳ ຈັດກິ່ນທີ່ບໍ່ຕ້ອງການຫຼືລົດຊາດທີ່ອາດຈະເກີດຂື້ນ.

ການຜະສົມຜະສານ: ຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍຂອງຂະບວນການແມ່ນການຜະສົມຜະສານ, ເຊິ່ງປະກອບດ້ວຍການປະສົມນ້ໍາມັນໄຮໂດຣເຈນບາງສ່ວນກັບສ່ວນປະກອບອື່ນໆເຊັ່ນ: ສານຕ້ານອະນຸມູນອິສະລະແລະວິຕາມິນ.

ຫຼັງຈາກຂະບວນການປະສົມສໍາເລັດ, ghee ຜັກໄດ້ຖືກຫຸ້ມຫໍ່ແລະກຽມພ້ອມສໍາລັບການໃຊ້. ມັນເປັນສິ່ງ ສຳ ຄັນທີ່ຈະຕ້ອງສັງເກດວ່າ ghee ຜັກບໍ່ມີປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບຄືກັບ ghee ແບບດັ້ງເດີມ, ເພາະວ່າມັນມີໄຂມັນ trans, ເຊິ່ງອາດຈະເປັນອັນຕະລາຍຕໍ່ສຸຂະພາບຂອງທ່ານເມື່ອບໍລິໂພກໃນປະລິມານຫຼາຍ. ດັ່ງນັ້ນ, ມັນຄວນຈະໄດ້ຮັບການບໍລິໂພກໃນລະດັບປານກາງເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງອາຫານທີ່ສົມດູນ.