ເນີຍຜັກແມ່ນຫຍັງ?

ເນີຍຜັກແມ່ນຫຍັງ?

ນ້ຳມັນພືດທີ່ຜ່ານການເຕີມໄຮໂດຣເຈນ, ເຊິ່ງເອີ້ນກັນວ່າ vanaspati ghee ຫຼື Dalda, ເປັນນ້ຳມັນພືດທີ່ຜ່ານການເຕີມໄຮໂດຣເຈນຊະນິດໜຶ່ງ ທີ່ນິຍົມໃຊ້ແທນນ້ຳມັນພືດແບບດັ້ງເດີມ ຫຼື ເນີຍທີ່ລະລາຍແລ້ວ. ມັນຜະລິດໂດຍຂະບວນການທີ່ນ້ຳມັນພືດຖືກເຕີມໄຮໂດຣເຈນ ແລະ ຈາກນັ້ນນຳໄປປຸງແຕ່ງດ້ວຍສານເພີ່ມເຕີມເຊັ່ນ: ສານເອມັນຊິຟາຍເອີ, ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ, ແລະ ສານເພີ່ມລົດຊາດ ເພື່ອໃຫ້ມັນມີລົດຊາດ ແລະ ໂຄງສ້າງຄ້າຍຄືກັບນ້ຳມັນພືດ.

ນ້ຳມັນເນີຍພືດສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນເຮັດມາຈາກນ້ຳມັນພືດເຊັ່ນ: ນ້ຳມັນປາມ, ນ້ຳມັນຖົ່ວເຫຼືອງ, ນ້ຳມັນເມັດຝ້າຍ, ຫຼື ນ້ຳມັນປະສົມເຫຼົ່ານີ້. ມັນຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານສໍາລັບການອົບ, ການຈືນ, ແລະ ເປັນໄຂມັນປຸງແຕ່ງອາຫານ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເນື່ອງຈາກມີປະລິມານໄຂມັນທຣານສູງ, ມັນບໍ່ໄດ້ຖືກຖືວ່າເປັນທາງເລືອກທີ່ດີຕໍ່ສຸຂະພາບ ແລະ ແນະນໍາໃຫ້ບໍລິໂພກໃນປະລິມານທີ່ພໍດີ. ໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້, ຫຼາຍປະເທດໄດ້ຫ້າມ ຫຼື ກໍານົດຂໍ້ຈໍາກັດກ່ຽວກັບການນໍາໃຊ້ນ້ຳມັນເນີຍພືດຍ້ອນຜົນກະທົບທາງລົບຕໍ່ສຸຂະພາບຂອງມັນ.

ແມ່ນຫຍັງຄືຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງ Shortening ແລະ Vegetable Ghee?

ໄຂມັນສັ້ນ ແລະ ໄຂມັນເນີຍ ແມ່ນໄຂມັນສອງປະເພດທີ່ແຕກຕ່າງກັນທີ່ນິຍົມໃຊ້ໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ອົບ ແລະ ຈືນ.

ໄຂມັນໄຂມັນຕ່ຳແມ່ນໄຂມັນແຂງທີ່ເຮັດມາຈາກນ້ຳມັນພືດ ເຊັ່ນ: ນ້ຳມັນຖົ່ວເຫຼືອງ, ນ້ຳມັນເມັດຝ້າຍ ​​ຫຼື ນ້ຳມັນປາມ. ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວມັນຈະຖືກເພີ່ມໄຮໂດຣເຈນເຂົ້າໃນນ້ຳມັນເພື່ອປ່ຽນມັນຈາກແຫຼວໃຫ້ກາຍເປັນແຂງ. ໄຂມັນຕ່ຳມີຈຸດເກີດຄວັນສູງ ແລະ ມີລົດຊາດທີ່ເປັນກາງ ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນເປັນທາງເລືອກທີ່ນິຍົມສຳລັບການອົບ, ຈືນ ແລະ ການເຮັດແປ້ງພາຍ.

ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ເນີຍຂາວ (Ghee) ແມ່ນເນີຍໃສຊະນິດໜຶ່ງທີ່ມີຕົ້ນກຳເນີດມາຈາກປະເທດອິນເດຍ. ມັນເຮັດໂດຍການຕົ້ມເນີຍຈົນກວ່ານົມແຂງຈະແຍກອອກຈາກໄຂມັນ, ເຊິ່ງຫຼັງຈາກນັ້ນຈະຖືກກອງເພື່ອເອົາຂອງແຂງອອກ. ເນີຍຂາວມີຈຸດເກີດຄວັນສູງ ແລະ ມີລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນຄືກັບໝາກໄມ້, ແລະ ຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານອິນເດຍ ແລະ ຕາເວັນອອກກາງ. ມັນຍັງມີອາຍຸການເກັບຮັກສາທີ່ຍາວນານກວ່າເນີຍເພາະວ່າຂອງແຂງນົມໄດ້ຖືກເອົາອອກ.

ສະຫຼຸບແລ້ວ, ຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ສຳຄັນລະຫວ່າງໄຂມັນທີ່ເຮັດຈາກນ້ຳມັນພືດ ແລະ ນ້ຳມັນເນີຍ ແມ່ນວ່າໄຂມັນທີ່ເຮັດຈາກນ້ຳມັນພືດແມ່ນນ້ຳມັນເນີຍທີ່ບໍລິສຸດ ແລະ ມີລົດຊາດຄ້າຍຄືໝາກຖົ່ວ. ພວກມັນມີການນຳໃຊ້ ແລະ ລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ແລະ ບໍ່ສາມາດແລກປ່ຽນກັນໄດ້ໃນສູດອາຫານ.

ແຜນວາດການປຸງແຕ່ງຂອງເນີຍຜັກ

ນ້ຳມັນເນີຍຜັກ ຫຼື ທີ່ຮູ້ຈັກກັນໃນນາມ ວານາສະປາຕີ ແມ່ນນ້ຳມັນພືດທີ່ມີໄຮໂດຣເຈນບາງສ່ວນ ເຊິ່ງມັກຖືກນຳໃຊ້ແທນນ້ຳມັນເນີຍແບບດັ້ງເດີມ ຫຼື ເນີຍທີ່ລະລາຍແລ້ວໃນຫຼາຍພາກສ່ວນຂອງໂລກ. ຂະບວນການເຮັດນ້ຳມັນເນີຍຜັກກ່ຽວຂ້ອງກັບຫຼາຍຂັ້ນຕອນ, ລວມທັງ:

ການຄັດເລືອກວັດຖຸດິບ: ຂັ້ນຕອນທຳອິດໃນຂະບວນການແມ່ນການຄັດເລືອກວັດຖຸດິບ, ເຊິ່ງໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວປະກອບມີນ້ຳມັນພືດເຊັ່ນ: ນ້ຳມັນປາມ, ນ້ຳມັນເມັດຝ້າຍ, ຫຼື ນ້ຳມັນຖົ່ວເຫຼືອງ.

ການກັ່ນ: ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ນ້ຳມັນດິບຈະຖືກກັ່ນເພື່ອກຳຈັດສິ່ງເຈືອປົນ ແລະ ສິ່ງປົນເປື້ອນທີ່ອາດຈະມີຢູ່.

ໄຮໂດຣເຈນເນຊັນ: ນ້ຳມັນທີ່ຫລອມແລ້ວຈະຖືກໄຮໂດຣເຈນເນຊັນ, ເຊິ່ງກ່ຽວຂ້ອງກັບການເພີ່ມອາຍແກັສໄຮໂດຣເຈນພາຍໃຕ້ຄວາມກົດດັນໃນສະພາບທີ່ມີຕົວເລັ່ງປະຕິກິລິຍາ. ຂະບວນການນີ້ຈະປ່ຽນນ້ຳມັນແຫຼວໃຫ້ກາຍເປັນຮູບແບບເຄິ່ງແຂງ ຫຼື ແຂງ, ເຊິ່ງຫຼັງຈາກນັ້ນຈະຖືກນຳໃຊ້ເປັນພື້ນຖານສຳລັບເນີຍຜັກ.

ການກຳຈັດກິ່ນ: ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ນ້ຳມັນເຄິ່ງແຂງ ຫຼື ນ້ຳມັນແຂງຈະຖືກນຳໄປຜ່ານຂະບວນການທີ່ເອີ້ນວ່າ ການກຳຈັດກິ່ນ, ເຊິ່ງຈະກຳຈັດກິ່ນ ຫຼື ລົດຊາດທີ່ບໍ່ຕ້ອງການທີ່ອາດຈະມີຢູ່.

ການປະສົມ: ຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍໃນຂະບວນການນີ້ແມ່ນການປະສົມ, ເຊິ່ງກ່ຽວຂ້ອງກັບການປະສົມນ້ຳມັນທີ່ໄຮໂດຣເຈນບາງສ່ວນກັບສ່ວນປະກອບອື່ນໆເຊັ່ນ: ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ ແລະ ວິຕາມິນ.

ຫຼັງຈາກຂະບວນການປະສົມສຳເລັດແລ້ວ, ເນີຍຜັກຈະຖືກຫຸ້ມຫໍ່ ແລະ ພ້ອມທີ່ຈະນຳໃຊ້. ສິ່ງສຳຄັນທີ່ຄວນສັງເກດຄື ເນີຍຜັກບໍ່ມີຜົນດີຕໍ່ສຸຂະພາບເທົ່າກັບເນີຍແບບດັ້ງເດີມ, ເພາະມັນມີໄຂມັນທຣານສ໌, ເຊິ່ງສາມາດເປັນອັນຕະລາຍຕໍ່ສຸຂະພາບຂອງທ່ານເມື່ອບໍລິໂພກໃນປະລິມານຫຼາຍ. ດັ່ງນັ້ນ, ຄວນບໍລິໂພກໃນລະດັບປານກາງເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງອາຫານທີ່ສົມດູນ.