ຜູ້ລົງຄະແນນສູງສຸດໃນການຜະລິດມັນເບີ & ການຜະລິດເນີຍແຂງ

ບົດບາດໃນການຜະລິດມັນເບີ

ມັນເບີແມ່ນ emulsion ນ້ໍາໃນນ້ໍາມັນ (~ 80% ໄຂມັນ) ທີ່ຕ້ອງການຄວາມເຢັນທີ່ຄວບຄຸມແລະ crystallization ສໍາລັບໂຄງສ້າງທີ່ດີທີ່ສຸດແລະການແຜ່ກະຈາຍ.

ຄໍາຮ້ອງສະຫມັກທີ່ສໍາຄັນ:

ຄວາມເຢັນໄວ & ການໄປເຊຍກັນໄຂມັນ

ເຄື່ອງປ່ອນບັດເຮັດໃຫ້ສີຄີມ ຫຼືເນີຍລະລາຍໄດ້ໄວຈາກ ~40°C ຫາ10–15°C, ການ​ສົ່ງ​ເສີມ​ການ​ສ້າງ​ຕັ້ງ​ຂອງ​β'ໄປເຊຍກັນ(ຂະຫນາດນ້ອຍ, ໄປເຊຍກັນໄຂມັນທີ່ຫມັ້ນຄົງຮັບປະກັນໂຄງສ້າງກ້ຽງ).

shear ສູງປ້ອງກັນການສ້າງໄປເຊຍກັນຂະຫນາດໃຫຍ່, ຫຼີກເວັ້ນການ graininess.

ການເຮັດວຽກ / Texturizing

ບາງລະບົບລວມເອົາຜູ້ລົງຄະແນນສຽງກັບ aພະນັກງານປັກໝຸດຫຼືເຄື່ອງນວດເພື່ອປັບໂຄງສ້າງຂອງມັນເບີຕື່ມອີກ, ປັບປຸງການແຜ່ກະຈາຍແລະຄວາມຮູ້ສຶກຂອງປາກ.

ການປຸງແຕ່ງຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ

ບໍ່ຄືກັບການປັ່ນປ່ວນແບບດັ້ງເດີມ, ຜູ້ລົງຄະແນນອະນຸຍາດໃຫ້ການຜະລິດຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງຄວາມໄວສູງ, ເພີ່ມປະສິດທິພາບແລະຄວາມສອດຄ່ອງ.

ຂໍ້ໄດ້ປຽບຂອງວິທີການແບບດັ້ງເດີມ:

ຄວາມເຢັນໄວຂຶ້ນ→ການຄວບຄຸມໂຄງສ້າງຜລຶກທີ່ດີກວ່າ

ຫຼຸດຜ່ອນການແຍກໄຂມັນ→ ຜະລິດຕະພັນທີ່ເປັນເອກະພາບຫຼາຍຂຶ້ນ

ກະແສໄຟຟ້າທີ່ສູງຂຶ້ນ→ ເຫມາະສໍາລັບການຜະລິດຂະຫນາດອຸດສາຫະກໍາ

ບົດບາດໃນການຜະລິດ Margarine

Margarine (ເປັນ emulsion ທີ່ມີນ້ໍາມັນໃນນ້ໍາ, ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນອີງໃສ່ພືດ) ແມ່ນອີງໃສ່ຫຼາຍ votators ສໍາລັບໂຄງສ້າງໄຂມັນແລະ emulsion ສະຖຽນລະພາບ.

ຄໍາຮ້ອງສະຫມັກທີ່ສໍາຄັນ:

Emulsion Cooling & Crystallization

ການຜະສົມນ້ໍາມັນ (ເຊັ່ນ: ປາມ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຫຼືນ້ໍາມັນດອກຕາເວັນ) ແມ່ນ hydrogenated ຫຼືມີຄວາມສົນໃຈເພື່ອບັນລຸການລະລາຍທີ່ຕ້ອງການ.

ເຄື່ອງປ່ອນບັດເຮັດໃຫ້ emulsion ເຢັນຢ່າງໄວວາ (~45°C →5–20°C) ພາຍໃຕ້ shear ສູງ, ກອບເປັນຈໍານວນβ'ໄປເຊຍກັນ(ເຫມາະສໍາລັບການກ້ຽງ, ບໍ່ເຫມືອນກັບໄປເຊຍກັນβ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ດິນຊາຍ).

Plasticity & Spreadability ການຄວບຄຸມ

ປັບອັດ​ຕາ​ຄວາມ​ເຢັນ​, ຜົນ​ບັງ​ຄັບ​ໃຊ້ shear​, ແລະ​ຄວາມ​ກົດ​ດັນ​ປັບປຸງຄວາມແຂງ, ເຮັດໃຫ້ມັນເຫມາະສົມສໍາລັບການນໍາໃຊ້ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ (ຕົວຢ່າງ, margarine ຕາຕະລາງທຽບກັບ margarine bakery).

ຕົວແປທີ່ບໍ່ມີໄຂມັນຕ່ຳ ແລະນົມ

Super votators ຊ່ວຍເຮັດໃຫ້ຄົງທີ່ emulsion ນ້ໍາໃນນ້ໍາມັນໃນການແຜ່ກະຈາຍໄຂມັນຕ່ໍາ(40–60%) ໂດຍຮັບປະກັນການໄປເຊຍກັນທີ່ເຫມາະສົມແລະປ້ອງກັນການແຍກໄລຍະ.

ຂໍ້ດີໃນການຜະລິດ Margarine:

ປ້ອງກັນການໄປເຊຍກັນຫຍາບ→ ໂຄງສ້າງກ້ຽງ

ເປີດໃຊ້ສູດແບບຍືດຫຍຸ່ນ(ຈາກພືດ, ບໍ່ມີໄຂມັນ trans, ແລະອື່ນໆ.)

ປັບປຸງຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງຊີວິດການເກັບຮັກສາໂດຍ optimizing ເຄືອຂ່າຍໄປເຊຍກັນໄຂມັນ

ຂໍ້ໄດ້ປຽບດ້ານວິຊາການຂອງ Super Votators

ຕົວຢ່າງອຸດສາຫະກໍາ

ການຜະລິດເນີຍ:

APV, Gerstenberg Schröder, Alfa Laval ແລະ Shiputec ສະຫນອງຜູ້ລົງຄະແນນສຽງສໍາລັບສາຍການຜະລິດເນີຍຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ.

Margarine / Spreads:

ໃຊ້ໃນmargarine ພືດ(ເຊັ່ນ: ເຮັດດ້ວຍປາມ ຫຼືນ້ຳມັນໝາກພ້າວ) ເພື່ອເຮັດຕາມພຶດຕິກຳການລະລາຍຂອງເນີຍນົມ.

ການພິຈາລະນາທີ່ສໍາຄັນສໍາລັບການເພີ່ມປະສິດທິພາບ

ອັດຕາຄວາມເຢັນ ແລະແຮງຕັດຕ້ອງໄດ້ຮັບການປັບໂດຍອີງໃສ່ອົງປະກອບໄຂມັນ.

ເຄື່ອງຂູດຂີ້ເຫຍື້ອຫຼຸດຜ່ອນປະສິດທິພາບ → ການບໍາລຸງຮັກສາເປັນປົກກະຕິແມ່ນສໍາຄັນ.

ການຕັ້ງຄ່າຄວາມກົດດັນຜົນກະທົບຕໍ່ຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງ emulsion (ໂດຍສະເພາະແມ່ນການແຜ່ກະຈາຍໄຂມັນຕ່ໍາ).

ສະຫຼຸບ

ຜູ້ລົງຄະແນນສູງສຸດແມ່ນຂາດບໍ່ໄດ້ໃນການຜະລິດເນີຍແລະ margarine ທີ່ທັນສະໄຫມ, ເຮັດໃຫ້:

ໄວກວ່າ, ການປຸງແຕ່ງຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ

ການຄວບຄຸມໂຄງສ້າງທີ່ດີເລີດ(ບໍ່​ມີ​ເມັດ​ພືດ​, ການ​ແຜ່​ກະ​ຈາຍ​ທີ່​ເຫມາະ​ສົມ​)

ຄວາມຍືດຫຍຸ່ນສໍາລັບສູດນົມແລະພືດ

ໂດຍການເພີ່ມປະສິດທິພາບຄວາມເຢັນແລະການໄປເຊຍກັນ, ພວກເຂົາຮັບປະກັນຄຸນນະພາບທີ່ສອດຄ່ອງໃນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີໄຂມັນສູງໃນຂະນະທີ່ຕອບສະຫນອງຄວາມຕ້ອງການຂອງອຸດສາຫະກໍາ.