ສາຍການຜະລິດ Margarine ຕາຕະລາງ

ສາຍການຜະລິດ Margarine ຕາຕະລາງ

ວິດີໂອການຜະລິດ:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

ຊຸດການຜະລິດ margarine ຕາຕະລາງສໍາເລັດຮູບປະກອບດ້ວຍຂະບວນການຜະລິດ margarine, ທົດແທນມັນເບີທີ່ເຮັດຈາກນ້ໍາມັນພືດ, ນ້ໍາ, emulsifiers, ແລະສ່ວນປະກອບອື່ນໆ. ຂ້າງລຸ່ມນີ້ແມ່ນໂຄງຮ່າງຂອງສາຍການຜະລິດ margarine ຕາຕະລາງປົກກະຕິ:

ອຸປະກອນຕົ້ນຕໍຂອງສາຍການຜະລິດ margarine ຕາຕະລາງ

1. ການກະກຽມສ່ວນປະກອບ

• ການຜະສົມນໍ້າມັນ ແລະ ໄຂມັນ: ນໍ້າມັນພືດ (ປາມ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ດອກຕາເວັນ, ແລະອື່ນໆ) ໄດ້ຖືກກັ່ນຕອງ, ຟອກ, ແລະດັບກິ່ນ (RBD) ກ່ອນທີ່ຈະປະສົມເພື່ອໃຫ້ໄດ້ອົງປະກອບໄຂມັນທີ່ຕ້ອງການ.
• ການກະກຽມໄລຍະ Aqueous: ນ້ໍາ, ເກືອ, ສານກັນບູດ, ແລະທາດໂປຼຕີນຈາກນົມ (ຖ້າໃຊ້) ແມ່ນປະສົມແຍກຕ່າງຫາກ.
• Emulsifiers & Additives: Lecithin, mono- ແລະ diglycerides, ວິຕາມິນ (A, D), colorants (beta-carotene), ແລະລົດຊາດແມ່ນເພີ່ມ.

2. Emulsification

• ໄລຍະນ້ໍາມັນແລະນ້ໍາແມ່ນລວມກັນຢູ່ໃນຖັງ emulsification ພາຍໃຕ້ການປະສົມ shear ສູງເພື່ອສ້າງເປັນ emulsion ທີ່ຫມັ້ນຄົງ.
• ການ​ຄວບ​ຄຸມ​ອຸນ​ຫະ​ພູມ​ແມ່ນ​ສໍາ​ຄັນ (ໂດຍ​ປົກ​ກະ​ຕິ 50–60°C​) ເພື່ອ​ຮັບ​ປະ​ກັນ​ການ​ປະ​ສົມ​ທີ່​ເຫມາະ​ສົມ​ໂດຍ​ບໍ່​ມີ​ການ​ໄປ​ເຊຍ​ກັນ​ໄຂ​ມັນ​.

3. Pasteurization (ທາງເລືອກ)

• emulsion ອາດຈະຖືກ pasteurized (ໃຫ້ຄວາມຮ້ອນເຖິງ 70-80 ° C) ເພື່ອຂ້າຈຸລິນຊີ, ໂດຍສະເພາະໃນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສ່ວນປະກອບຂອງນົມ.

4. ການເຮັດໃຫ້ເຢັນ & ການໄປເຊຍກັນ (ຂະບວນການ Votator)

margarine ຜ່ານການເຮັດຄວາມເຢັນຢ່າງໄວວາແລະໂຄງສ້າງໃນເຄື່ອງແລກປ່ຽນຄວາມຮ້ອນຂອງພື້ນຜິວທີ່ຖືກຂູດ (SSHE), ເອີ້ນກັນວ່າຜູ້ລົງຄະແນນສຽງ:

• ໜ່ວຍ (ເຮັດຄວາມເຢັນ): emulsion ແມ່ນ supercooled ເຖິງ 5–10°C, ເລີ່ມການໄປເຊຍກັນໄຂມັນ.
• ຫນ່ວຍ B (Kneading): ການປະສົມໄປເຊຍກັນບາງສ່ວນແມ່ນເຮັດວຽກຢູ່ໃນ stirrer pin ເພື່ອຮັບປະກັນໂຄງສ້າງກ້ຽງແລະເປັນພາດສະຕິກທີ່ເຫມາະສົມ.

5. Tempering & Resting

• margarine ແມ່ນຖືກຈັດໃສ່ໃນທໍ່ພັກຜ່ອນຫຼືຫນ່ວຍຄວາມເຢັນເພື່ອສະຖຽນລະພາບໂຄງສ້າງຂອງຜລຶກ (β'ໄປເຊຍກັນທີ່ຕ້ອງການສໍາລັບຄວາມລຽບ).
• ສໍາລັບ margarine tub, ຄວາມສອດຄ່ອງ softer ແມ່ນຮັກສາໄວ້, ໃນຂະນະທີ່ margarine ຕັນຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີໂຄງສ້າງໄຂມັນ harder.

6. ການຫຸ້ມຫໍ່

Tub Margarine: ຕື່ມເຂົ້າໄປໃນຖັງພາດສະຕິກ.

Block Margarine: Extruded, ຕັດ, ແລະຫໍ່ໃນ parchment ຫຼື foil.

Margarine ອຸດສາຫະກໍາ: ບັນຈຸເປັນຈໍານວນຫຼາຍ (25 ກິໂລ pails, drums, ຫຼື totes).

7. ການເກັບຮັກສາແລະການແຈກຢາຍ (ຫ້ອງເຢັນ)

• ເກັບຮັກສາໄວ້ໃນອຸນຫະພູມທີ່ຄວບຄຸມ (5-15 ° C) ເພື່ອຮັກສາໂຄງສ້າງ.
• ຫຼີກເວັ້ນການເຫນັງຕີງຂອງອຸນຫະພູມເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ເມັດພືດຫຼືນ້ໍາມັນແຍກຕ່າງຫາກ.

ອຸປະກອນທີ່ສໍາຄັນໃນສາຍການຜະລິດ margarine ຕາຕະລາງ

1. ຖັງປະສົມນໍ້າມັນ
2. ເຄື່ອງປະສົມ Emulsification
3. High-Shear Homogenizer
4. ເຄື່ອງແລກປ່ຽນຄວາມຮ້ອນຂອງແຜ່ນ (Pasteurization)
5. ເຄື່ອງແລກປ່ຽນຄວາມຮ້ອນພື້ນຜິວຂູດ (ຜູ້ລົງຄະແນນ)
6. ພະນັກງານປັກໝຸດ (ຫນ່ວຍ C ສໍາລັບ Kneading)
7. ຫນ່ວຍບໍລິການອຸນຫະພູມ
8. ເຄື່ອງບັນຈຸ ແລະເຄື່ອງບັນຈຸ

ປະເພດຂອງ Margarine ຜະລິດໂດຍສາຍການຜະລິດ margarine ຕາຕະລາງ

• Margarine ຕາຕະລາງ (ສໍາລັບການບໍລິໂພກໂດຍກົງ)
• Margarine ອຸດສາຫະກໍາ (ສໍາລັບ baking, pastry, frying)
• ໄຂມັນຕ່ຳ/Cholesterol-Free Margarine (ດ້ວຍການຜະສົມນ້ຳມັນທີ່ດັດແປງ)
• Plant-Based/Vegan Margarine (ບໍ່ມີສ່ວນປະກອບຂອງນົມ)