ສາຍການຜະລິດຜັກສັ້ນ

ສາຍການຜະລິດຜັກສັ້ນ

ການຕັດຜັກສັ້ນແມ່ນໄຂມັນເຄິ່ງແຂງທີ່ຜະລິດຈາກນໍ້າມັນພືດຜ່ານຂະບວນການຕ່າງໆເຊັ່ນ: hydrogenation, ການຜະສົມ, ແລະການໄປເຊຍກັນ. ມັນຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນການອົບ, ຈືນ, ແລະປຸງແຕ່ງອາຫານເນື່ອງຈາກຄວາມຫມັ້ນຄົງສູງແລະໂຄງສ້າງກ້ຽງ. ເສັ້ນການຜະລິດຜັກສັ້ນປະກອບມີຫຼາຍຂັ້ນຕອນຫຼັກເພື່ອຮັບປະກັນຄຸນນະພາບ, ຄວາມສອດຄ່ອງ, ແລະຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ.

1. ຂະບວນການຜະລິດຜັກສັ້ນຕົ້ນຕໍ

(1) ການກະກຽມແລະການຜະສົມນ້ໍາມັນ

• ນ້ຳມັນພືດທີ່ຫລອມໂລຫະ:ນໍ້າມັນພື້ນຖານ (ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຕົ້ນປາມ, ແກ່ນຝ້າຍ, ຫຼື canola) ຖືກກັ່ນເພື່ອເອົາສິ່ງສົກກະປົກ.
• ການປະສົມ:ນໍ້າມັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນແມ່ນປະສົມເພື່ອບັນລຸໂຄງສ້າງທີ່ຕ້ອງການ, ຈຸດລະລາຍ, ແລະຄວາມຫມັ້ນຄົງ.

(2) Hydrogenation (ທາງເລືອກ)

• ການໃຊ້ hydrogenation ບາງສ່ວນອາດຈະຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອເພີ່ມຄວາມຫມັ້ນຄົງແລະເນື້ອໃນໄຂມັນແຂງ (ເຖິງແມ່ນວ່າຜູ້ຜະລິດຈໍານວນຫຼາຍໃນປັດຈຸບັນໃຊ້ວິທີການທີ່ບໍ່ແມ່ນ hydrogenated ເນື່ອງຈາກຄວາມກັງວົນກ່ຽວກັບໄຂມັນ trans).
• Catalyst & ອາຍແກັສ Hydrogen:ນ້ ຳ ມັນໄດ້ຖືກປະຕິບັດດ້ວຍຕົວເລັ່ງ nickel ແລະອາຍແກັສ hydrogen ພາຍໃຕ້ອຸນຫະພູມແລະຄວາມກົດດັນທີ່ຄວບຄຸມ.

(3) Emulsification & Additives Mixing

• emulsifiers (ເຊັ່ນ, lecithin, mono- ແລະ diglycerides) ແມ່ນເພີ່ມສໍາລັບການປັບປຸງໂຄງສ້າງ.
• ສານກັນບູດ, ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ (ຕົວຢ່າງ, TBHQ, BHA), ແລະເຄື່ອງປຸງລົດຊາດອາດຈະຖືກລວມເຂົ້າກັນ.

(4) ການເຮັດຄວາມເຢັນ ແລະ ການໄປເຊຍກັນ (ອຸນຫະພູມ)

• ການຜະສົມນ້ໍາມັນແມ່ນເຮັດໃຫ້ເຢັນຢ່າງໄວວາໃນ aເຄື່ອງແລກປ່ຽນຄວາມຮ້ອນດ້ານຂູດ (SSHE)ເພື່ອປະກອບເປັນໄປເຊຍກັນໄຂມັນທີ່ຫມັ້ນຄົງ.
• ເຮືອໄປເຊຍກັນ:ຜະລິດຕະພັນຖືກຈັດຂຶ້ນພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂທີ່ຄວບຄຸມເພື່ອພັດທະນາຄວາມສອດຄ່ອງທີ່ຖືກຕ້ອງ.

(5) ການຫຸ້ມຫໍ່

• ຫຍໍ້ແມ່ນບັນຈຸຢູ່ໃນອ່າງນ້ຳຢາງ, ຄຸ ຫຼື ຖັງອຸດສາຫະກຳ.
• ການລ້າງໄນໂຕຣເຈນອາດຈະຖືກໃຊ້ເພື່ອຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາ.

2. ອຸປະກອນຫຼັກໃນສາຍການຜະລິດຜັກສັ້ນ

3. ປະເພດຜັກສັ້ນ

• ການຫຍໍ້ໜ້າທັງໝົດ- ສໍາລັບການອົບ, ຈືນ, ແລະປຸງແຕ່ງອາຫານທົ່ວໄປ.
• ຫຍໍ້ຄວາມໝັ້ນຄົງສູງ- ສໍາລັບການຈືນເລິກແລະຜະລິດຕະພັນອາຍຸການເກັບຮັກສາຍາວ.
• ການຫຼຸດນໍ້າທີ່ບໍ່ໃຊ້ໄຮໂດຣເຈນ- ບໍ່ມີໄຂມັນ trans, ໂດຍໃຊ້ຄວາມສົນໃຈ ຫຼືການແບ່ງສ່ວນ.
• Emulsified Shortening- ບັນຈຸສານ emulsifiers ເພີ່ມເຕີມສໍາລັບ cake ແລະ icings.

4. ການຄວບຄຸມຄຸນນະພາບ & ມາດຕະຖານ

• ຈຸດລະລາຍ ແລະດັດຊະນີໄຂມັນແຂງ (SFI)- ຮັບປະກັນໂຄງສ້າງທີ່ເຫມາະສົມ.
• ຄ່າ Peroxide (PV)- ການ​ວັດ​ແທກ​ລະ​ດັບ oxidation​.
• ເນື້ອໃນອາຊິດໄຂມັນຟຣີ (FFA).- ຊີ້​ບອກ​ຄຸນ​ນະ​ພາບ​ນ​້​ໍາ​ມັນ​.
• ຄວາມປອດໄພທາງຈຸລິນຊີ- ຮັບປະກັນການປະຕິບັດຕາມກົດລະບຽບຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ (FDA, EU, ແລະອື່ນໆ).

5. ຄໍາຮ້ອງສະຫມັກ

• ຜະລິດຕະພັນເບເກີຣີ(ເຄັກ, ຄຸກກີ້, ເຂົ້າ ໜົມ ປັງ)
• Frying ຂະ​ຫນາດ​ກາງ​(ອາຫານຫວ່າງ, ອາຫານຈານດ່ວນ)
• ເຂົ້າໜົມ(ການເຄືອບເລດ, ການຕື່ມຂໍ້ມູນ)
• ທາງເລືອກນົມ(ຄຣີມທີ່ບໍ່ແມ່ນນົມ)

ສະຫຼຸບ

ສາຍການຜະລິດຜັກສັ້ນຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການຄວບຄຸມທີ່ຊັດເຈນກ່ຽວກັບການຜະສົມຜະສານ, ການໄປເຊຍກັນ, ແລະການຫຸ້ມຫໍ່ເພື່ອຮັບປະກັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ. ສາຍທີ່ທັນສະໄຫມສຸມໃສ່ການທີ່ບໍ່ແມ່ນ hydrogenated, trans-fat-freeວິທີແກ້ໄຂໃນຂະນະທີ່ຮັກສາການທໍາງານຂອງຄໍາຮ້ອງສະຫມັກອາຫານຕ່າງໆ.