ໜ່ວຍບຳບັດນ້ຳ

ໜ້າທີ່ຫຼັກຂອງນ້ຳຈືດໃນຂະບວນການເຮັດມາກາຣີນ

1. ການສ້າງໂຄງສ້າງ:ຢອດນ້ຳແມ່ນມີຄວາມສຳຄັນຫຼາຍຕໍ່ການສ້າງໂຄງສ້າງ, ໂຄງສ້າງ ແລະ ຄວາມສາມາດໃນການແຜ່ກະຈາຍຂອງຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍ. ຂະໜາດ ແລະ ການແຈກຢາຍຂອງຢອດນ້ຳເຫຼົ່ານີ້ມີອິດທິພົນໂດຍກົງຕໍ່ວ່າມາກາຣີນຈະອ່ອນ ແລະ ແຜ່ກະຈາຍໄດ້ ຫຼື ແຂງ ແລະ ເປັນແບບເຂົ້າຈີ່.
2. ຕົວນຳລົດຊາດ:ນ້ຳເອງບໍ່ມີລົດຊາດ, ແຕ່ມັນເຮັດໜ້າທີ່ເປັນຕົວນຳເອົາສ່ວນປະກອບທີ່ສຳຄັນອື່ນໆທີ່ລະລາຍເຂົ້າໄປໃນມັນກ່ອນເຫຼົ່ານີ້ລວມມີ:ການຄວບຄຸມຈຸລິນຊີ:ໄລຍະນ້ຳແມ່ນບ່ອນທີ່ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ, ເຊື້ອລາ ແລະ ເຊື້ອລາສາມາດເຕີບໃຫຍ່ໄດ້. ດັ່ງນັ້ນ, ສ່ວນປະກອບ ແລະ ການກະກຽມຂອງມັນແມ່ນມີຄວາມສຳຄັນຫຼາຍຕໍ່ຄວາມປອດໄພຂອງຜະລິດຕະພັນ ແລະ ອາຍຸການເກັບຮັກສາ. ການໃຊ້ສານກັນບູດ ແລະ ການພາສເຕີໄຣເຊຊັນຂອງໄລຍະນ້ຳແມ່ນການປະຕິບັດມາດຕະຖານ.
   • ເກືອ (ໂຊດຽມຄລໍໄຣດ໌):ສ່ວນປະກອບຫຼັກຂອງລົດຊາດ.
   • ສານກັນບູດ:ເຊັ່ນ: ໂພແທດຊຽມຊໍເບດ ຫຼື ກົດຊິຕຣິກ, ເພື່ອປ້ອງກັນການຈະເລີນເຕີບໂຕຂອງຈຸລິນຊີໃນໄລຍະນໍ້າ.
   • ໂປຣຕີນນົມ ຫຼື ເວ:ມັກຖືກເພີ່ມເຂົ້າເພື່ອໃຫ້ມີລົດຊາດຄ້າຍຄຣີມມີ່. ສິ່ງເຫຼົ່ານີ້ຕ້ອງໄດ້ລະລາຍໃນນໍ້າ.
   • ເລຊີທິນ (ເປັນສານເອມັນຊິຟາຍເອີ):ໃນຂະນະທີ່ lecithin ບາງຊະນິດຖືກເພີ່ມເຂົ້າໃນໄລຍະໄຂມັນ, ມັນຍັງສາມາດເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງໄລຍະນ້ຳໄດ້.
4. ການເກີດຜລຶກ ແລະ ຄວາມຮູ້ສຶກຈາກການລະລາຍ:ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງຜລຶກໄຂມັນແຂງ ແລະ ຢອດນ້ຳເຢັນໆ ແມ່ນສິ່ງທີ່ສ້າງຄວາມຮູ້ສຶກລະລາຍທີ່ໜ້າພໍໃຈໃນປາກ ຄ້າຍຄືກັບເນີຍ.

ນ້ຳຖືກນຳໃຊ້ຢູ່ໃສໃນຂະບວນການຜະລິດມາກາຣີນ?

ການເດີນທາງຂອງນໍ້າໃນໂຮງງານມາກາຣີນແມ່ນຖືກຄວບຄຸມຢ່າງເຂັ້ມງວດ:

1. ການກະກຽມນໍ້າ:ນ້ຳຈືດຈາກແຫຼ່ງນ້ຳຂອງເທດສະບານຈະຖືກບຳບັດກ່ອນ. ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວມັນຈະຖືກອ່ອນລົງແລະໄຮ້ແຮ່ທາດ(deionized) ເພື່ອກຳຈັດແຮ່ທາດເຊັ່ນ: ແຄວຊຽມ ແລະ ແມກນີຊຽມ. ແຮ່ທາດເຫຼົ່ານີ້ສາມາດແຊກແຊງກັບສານ emulsifiers, ສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ລົດຊາດ, ແລະ ສົ່ງເສີມການຜຸພັງຂອງໄຂມັນ, ນຳໄປສູ່ການເນົ່າເປື່ອຍ.
2. ການປະສົມໄລຍະນ້ຳ:ໃນຖັງແຍກຕ່າງຫາກ, ນ້ຳທີ່ກຽມໄວ້ຈະຖືກເຮັດໃຫ້ຮ້ອນ ແລະ ເກືອ, ສານກັນບູດ, ແລະ ຜົງນົມໃດໆຈະຖືກຕື່ມໃສ່ ແລະ ລະລາຍໃຫ້ໝົດ. ສ່ວນປະສົມນີ້ມັກຖືກເອີ້ນວ່າ "ນ້ຳເກືອ" ຫຼື "ໄລຍະນ້ຳ".
3. ການພາສເຕີໄຣເຊຊັນ:ໄລຍະນໍ້າແມ່ນພາສເຕີໄຣສ໌(ໃຫ້ຄວາມຮ້ອນເຖິງ ~80-90°C / 176-194°F ເປັນເວລາສັ້ນໆ) ເພື່ອທຳລາຍຈຸລິນຊີຕ່າງໆ. ຫຼັງຈາກນັ້ນມັນຈະຖືກເຮັດໃຫ້ເຢັນລົງໃຫ້ມີອຸນຫະພູມທີ່ແນ່ນອນກ່ອນທີ່ຈະປະສົມກັບໄຂມັນ.
4. ການປະສົມອີມັນຊິເຟຊັນ:ນ້ຳທີ່ກຽມໄວ້ຈະຖືກວັດແທກໃນອັດຕາສ່ວນທີ່ແນ່ນອນ (ໂດຍປົກກະຕິ 16-20% ຂອງຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍ) ເຂົ້າໄປໃນສ່ວນປະສົມໄຂມັນທີ່ລະລາຍ, ເຊິ່ງປະກອບດ້ວຍສ່ວນປະກອບທີ່ລະລາຍໃນນ້ຳມັນ (ສີ, ລົດຊາດ, ສານເອມັນຊິຟາຍເອີທີ່ລະລາຍໃນໄຂມັນເຊັ່ນ: ໂມໂນ ແລະ ໄດກລີເຊີໄຣດ໌). ຕົວສັ່ນຄວາມໄວສູງສ້າງເປັນເອມັນຊິຟາຍເອີລ່ວງໜ້າຫຍາບ.
5. ການເຮັດໃຫ້ເຢັນ ແລະ ການເກີດຜລຶກ (The Votator):ສານອີມັນຊັນກ່ອນຈະຖືກສູບຜ່ານເຄື່ອງແລກປ່ຽນຄວາມຮ້ອນພື້ນຜິວທີ່ຖືກຂູດ ("Votator" ຫຼື "Perfector"). ໃນທີ່ນີ້, ມັນຈະຖືກເຮັດໃຫ້ເຢັນລົງຢ່າງໄວວາ. ໃນຂະນະທີ່ໄຂມັນເລີ່ມຜລຶກ, ແຮງຕັດຈາກໃບຂູດຈະແຕກຢອດນໍ້າລົງເປັນຂະໜາດນ້ອຍໆ (1-10 ໄມຄຣອນ) ພ້ອມໆກັນ. ການກະຈາຍຕົວທີ່ລະອຽດນີ້ແມ່ນມີຄວາມສຳຄັນຫຼາຍຕໍ່ຄວາມໝັ້ນຄົງ ແລະ ປ້ອງກັນການເຕີບໂຕຂອງຈຸລິນຊີ, ຍ້ອນວ່າຢອດນໍ້າຂະໜາດໃຫຍ່ຈະບໍ່ໝັ້ນຄົງ ແລະ ມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະເນົ່າເປື່ອຍ.
6. ການຫຸ້ມຫໍ່:ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ມາກາຣີນສຸດທ້າຍຈະຖືກຫຸ້ມຫໍ່ ແລະ ສົ່ງໄປປຸງແຕ່ງເພື່ອຄວາມໜຽວ (ປັບສະພາບເພື່ອເຮັດໃຫ້ຜລຶກໄຂມັນມີຄວາມໝັ້ນຄົງ).

ການພິຈາລະນາຄຸນນະພາບທີ່ສຳຄັນສຳລັບນ້ຳ

• ຄວາມບໍລິສຸດ:ດັ່ງທີ່ໄດ້ກ່າວມາແລ້ວ, ນ້ຳຕ້ອງໄດ້ຮັບການກຳຈັດແຮ່ທາດ ແລະ ບໍ່ມີສິ່ງປົນເປື້ອນ.
• ຄຸນນະພາບທາງຈຸລິນຊີ:ມັນຕ້ອງປອດໄພທາງດ້ານຈຸລິນຊີ. ການພາສເຕີໄຣເຊຊັນຂອງນ້ຳສຸດທ້າຍແມ່ນບໍ່ສາມາດເຈລະຈາໄດ້.
• ການຈັດສັດສ່ວນທີ່ຊັດເຈນ:ອັດຕາສ່ວນຂອງນໍ້າຕໍ່ໄຂມັນຕ້ອງຖືກຕ້ອງຕາມກົດໝາຍ ແລະ ມາດຕະຖານຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນ (ຕົວຢ່າງ, "ການປະສົມໄຂມັນ 80%" ຕ້ອງມີນໍ້າ ແລະ ສ່ວນປະກອບທີ່ເປັນນໍ້າ 20% ຢ່າງແນ່ນອນ).

ສະຫຼຸບ

ນ້ຳຈືດບໍ່ແມ່ນພຽງແຕ່ສານເຕີມເຕັມໃນມາກາຣີນເທົ່ານັ້ນ. ມັນເປັນສ່ວນປະກອບໂຄງສ້າງພື້ນຖານທີ່ຖືກກະກຽມ, ປຸງແຕ່ງ ແລະ ປະສົມເຂົ້າກັນຢ່າງລະອຽດ. ໜ້າທີ່ຫຼັກຂອງມັນແມ່ນເພື່ອສ້າງອີມັນຊັນ, ບັນຈຸລົດຊາດ ແລະ ສານກັນບູດ, ແລະ ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນໂຄງສ້າງ, ຄວາມປອດໄພ, ແລະ ຄວາມຮູ້ສຶກລະລາຍທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍໃນປາກ. ຄຸນນະພາບ ແລະ ການປຸງແຕ່ງນ້ຳແມ່ນກ່ຽວຂ້ອງໂດຍກົງກັບຄຸນນະພາບ ແລະ ອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງມາກາຣີນເອງ.