ຂະບວນການຂອງ Margarine
ຂະບວນການຜະລິດຂອງ margarine ປະກອບມີຫຼາຍຂັ້ນຕອນເພື່ອສ້າງຜະລິດຕະພັນທີ່ສາມາດແຜ່ກະຈາຍໄດ້ແລະມີຄວາມຫມັ້ນຄົງໃນຊັ້ນວາງທີ່ຄ້າຍຄືກັບມັນເບີ, ແຕ່ໂດຍປົກກະຕິແມ່ນຜະລິດຈາກນ້ໍາມັນຜັກຫຼືການປະສົມຂອງນ້ໍາມັນພືດແລະໄຂມັນສັດ.ເຄື່ອງຈັກຕົ້ນຕໍປະກອບມີຖັງ emulsification, ເຄື່ອງລົງຄະແນນສຽງ, ເຄື່ອງແລກປ່ຽນຄວາມຮ້ອນດ້ານຂູດ, ເຄື່ອງ rotor pin, ປັ໊ມຄວາມກົດດັນສູງ, ເຄື່ອງ pasteurizer, ທໍ່ພັກຜ່ອນ, ເຄື່ອງຫຸ້ມຫໍ່ແລະອື່ນໆ.
ນີ້ແມ່ນພາບລວມຂອງຂະບວນການຜະລິດ margarine:
ການປະສົມນໍ້າມັນ (ຖັງປະສົມ): ນໍ້າມັນພືດປະເພດຕ່າງໆ (ເຊັ່ນ: ປາມ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຄາໂນລາ, ຫຼືນໍ້າມັນດອກຕາເວັນ) ແມ່ນປະສົມເຂົ້າກັນເພື່ອບັນລຸອົງປະກອບໄຂມັນທີ່ຕ້ອງການ.ການເລືອກນໍ້າມັນສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ໂຄງສ້າງ, ລົດຊາດ, ແລະໂພຊະນາການສຸດທ້າຍຂອງ margarine.
Hydrogenation: ໃນຂັ້ນຕອນນີ້, ໄຂມັນບໍ່ອີ່ມຕົວໃນນໍ້າມັນແມ່ນບາງສ່ວນຫຼື hydrogenated ຢ່າງເຕັມສ່ວນເພື່ອປ່ຽນເປັນໄຂມັນອີ່ມຕົວແຂງຫຼາຍ.Hydrogenation ເພີ່ມຈຸດລະລາຍຂອງນໍ້າມັນແລະປັບປຸງຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍ.ຂະບວນການນີ້ຍັງສາມາດສົ່ງຜົນໃຫ້ການສ້າງໄຂມັນ trans, ເຊິ່ງອາດຈະຫຼຸດລົງຫຼືລົບລ້າງໂດຍຜ່ານເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງທີ່ທັນສະໄຫມຫຼາຍ.
Emulsification (ຖັງ emulsification): ນໍ້າມັນທີ່ປະສົມແລະ hydrogenated ແມ່ນປະສົມກັບນ້ໍາ, emulsifiers, ແລະສານເພີ່ມເຕີມອື່ນໆ.Emulsifiers ຊ່ວຍເຮັດໃຫ້ການປະສົມຄົງທີ່ໂດຍການປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ນ້ໍາມັນແລະນ້ໍາແຍກອອກຈາກກັນ.emulsifiers ທົ່ວໄປປະກອບມີ lecithin, mono- ແລະ diglycerides, ແລະ polysorbates.
Pasteurization (pasteurizer): emulsion ແມ່ນໃຫ້ຄວາມຮ້ອນກັບອຸນຫະພູມສະເພາະເພື່ອ pasteurize ມັນ, ຂ້າເຊື້ອແບັກທີເຣັຍອັນຕະລາຍໃດໆແລະຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງຜະລິດຕະພັນ.
ການເຮັດຄວາມເຢັນແລະການໄປເຊຍກັນ (votator or scraped surface exchager): The pasteurized emulsion is cooled and allow to crystallize.ຂັ້ນຕອນນີ້ມີອິດທິພົນຕໍ່ໂຄງສ້າງແລະຄວາມສອດຄ່ອງຂອງ margarine.ຄວາມເຢັນທີ່ຄວບຄຸມແລະການໄປເຊຍກັນຊ່ວຍສ້າງຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍທີ່ລຽບແລະສາມາດແຜ່ລາມໄດ້.
ການເພີ່ມລົດຊາດແລະສີ: ລົດຊາດ, ສີ, ແລະເກືອຈາກທໍາມະຊາດຫຼືທຽມແມ່ນເພີ່ມໃສ່ emulsion ເຢັນເພື່ອເພີ່ມລົດຊາດແລະຮູບລັກສະນະຂອງ margarine.
ການຫຸ້ມຫໍ່: margarine ໄດ້ຖືກສູບເຂົ້າໄປໃນຖັງເຊັ່ນ: ອ່າງຫຼືໄມ້, ຂຶ້ນກັບການຫຸ້ມຫໍ່ຜູ້ບໍລິໂພກທີ່ມີຈຸດປະສົງ.ບັນຈຸຖືກປະທັບຕາເພື່ອປ້ອງກັນການປົນເປື້ອນແລະຮັກສາຄວາມສົດ.
ການຄວບຄຸມຄຸນນະພາບ: ຕະຫຼອດຂະບວນການຜະລິດ, ການກວດສອບການຄວບຄຸມຄຸນນະພາບເພື່ອຮັບປະກັນວ່າ margarine ມີລົດຊາດທີ່ຕ້ອງການ, ໂຄງສ້າງ, ແລະມາດຕະຖານຄວາມປອດໄພ.ນີ້ປະກອບມີການທົດສອບຄວາມສອດຄ່ອງ, ລົດຊາດ, ສີ, ແລະຄວາມປອດໄພຂອງຈຸລິນຊີ.
ຂະບວນການຜະລິດ margarine ທີ່ທັນສະໄຫມມັກຈະສຸມໃສ່ການຫຼຸດຜ່ອນການນໍາໃຊ້ hydrogenation ແລະຫຼຸດຜ່ອນເນື້ອໃນໄຂມັນ trans.ຜູ້ຜະລິດອາດຈະໃຊ້ຂະບວນການທາງເລືອກ, ເຊັ່ນ: ຄວາມສົນໃຈ, ເຊິ່ງຈັດລຽງອາຊິດໄຂມັນໃນນໍ້າມັນເພື່ອໃຫ້ບັນລຸຄຸນສົມບັດທີ່ຕ້ອງການໂດຍບໍ່ມີການສ້າງເປັນໄຂມັນ trans.
ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະສັງເກດວ່າຂະບວນການສະເພາະສາມາດແຕກຕ່າງກັນລະຫວ່າງຜູ້ຜະລິດແລະພາກພື້ນ, ແລະການພັດທະນາໃຫມ່ໃນເຕັກໂນໂລຢີອາຫານຍັງສືບຕໍ່ມີອິດທິພົນຕໍ່ວິທີການຜະລິດ margarine.ນອກຈາກນັ້ນ, ຄວາມຕ້ອງການສໍາລັບຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສຸຂະພາບດີແລະມີຄວາມຍືນຍົງໄດ້ນໍາໄປສູ່ການພັດທະນາ margarines ທີ່ມີໄຂມັນອີ່ມຕົວແລະ trans fats ຫຼຸດລົງ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຜະລິດຕະພັນທີ່ຜະລິດຈາກພືດ.
ເວລາປະກາດ: 21-08-2023